天下御免　麻辣つまみ今井　亮著

しびれる辛さで人気の「麻辣料理」をつまみ仕立てにアレンジ。
本書は、激しい辛さだけに頼らず、ピリッと軽やかな刺激から、じんわりと広がるしびれ、奥深いうまみを楽しむ一皿まで、さまざまな麻辣レシピを集めました。
唐辛子、豆板醤、辣油、花椒といった香辛料の豊かな香りでお酒もますます進みます。
家呑みの時間をさらに楽しく引き立てる一冊です。

ISBN	978-4-415-33746-3
発行日	2026年10月30日
判型	B5
ページ	112ページ
定価	1,650円（税込）

　◇　はじめに

【一章】　瞬息乃間　あるものでササっと作って即呑む。
　　o　チャイナワカモレ　/　きゅうりとディルの山椒和え
　　o　にんじんとメンマの和え物
　　o　青梗菜のごま和え　/　オニオンスライスおかか辣油
　　o　トマトのみそ辣和え　/　かぶの赤じそ七味和え
　　o　香菜と青唐辛子の板春雨サラダ
　　o　れんこんステーキ辛みみそ添え
　　o　焼きまいたけの花椒しょうゆ炒め　/　エリンギの青のり炒め
　　o　焼いもとクリームチーズのスパイシー和え
　　o　スティックセロリピリ辛えびマヨ添え
　　o　ツナとクリームチーズのスパイシーディップ
　　o　コンビーフトースト　　ほか

【二章】　火力全開　炒めて、焼いて、火の力をつまむ。
　　o　ごろごろ青椒牛肉炒め
　　o　鶏肉とミニトマトの炒め物
　　o　豚肉とにんにくの芽の炒め物
　　o　砂肝と長ねぎの炒め物　/　厚揚げとひき肉の花椒炒め
　　o　うなぎの麻辣炒め
　　o　豆苗と卵のバターしょうゆ炒め
　　o　はんぺんと小松菜のキムチ炒め　/　えびとたけのこの豆鼓炒め
　　o　ラムの串焼き　/　ささ身マヨネーズ焼き
　　o　鴨ロース　　ほか

【三章】　旨味凝縮　煮ればしみる、揚げればうまい。
　　o　豚スペアリブの黒酢煮込み
　　o　牛すじの花椒しょうゆ煮
　　o　豚の角煮
　　o　ゆで鶏の生唐辛子だれ　/　赤いバーニャカウダソース
　　o　ぶり大根
　　o　サーモンときのこのごまクリーム煮　/　さわらのみつばソース
　　o　辣子茄子
　　o　翡翠なす肉そぼろ仕立て
　　o　里いもの揚げだし
　　o　手羽元油淋鶏
　　o　肉だんごの黒酢あん　　ほか

【四章】　包羅万象　包めば、ごちそう。
　　o　豚肉とキャベツの餃子
　　o　大根と豚肉の棒餃子　/　鯛とクレソンの餃子
　　o　豚肉ときゅうりの水餃子
　　o　えびとしいたけの水餃子
　　o　ラム肉と小ねぎの水餃子
　　o　豚肉と玉ねぎの焼売
　　o　えびと豚肉の焼売　/　鶏肉と春菊の焼売　　ほか

【五章】　湯気騰騰　火照るほどに、うまい。
　　o　きのこの火鍋
　　o　鶏だんご湯豆腐
　　o　かきと白菜のみそ煮
　　o　たらと春菊のタイ風鍋

【六章】　心満意足　呑んだ後も痺痺麻麻。
　　o　レタス炒飯
　　o　黒ごまキーマカレー
　　o　ドライカレー風炒飯
　　o　チリあんかけ天津飯　/　山椒風味の塩あんかけ天津飯
　　o　簡単魯肉飯
　　o　汁なし担々麺
　　o　回鍋肉焼きそば
　　o　台湾風混ぜそば

　＜COLUMN＞
　　　●　中国酒考
　　　●　作りおきつまみ
　　　　　　　　麻辣漬け卵　/　豆腐のみそ漬け　/　パイナップルのミントマリネ　　ほか