書籍詳細
旬の味手帖
2016年に発行した2冊のムック『旬の味手帖 春と夏』『旬の味手帖 秋と冬』を再編集、書籍化した一冊。
「春」「夏」「秋」「冬」それぞれの旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介。
ポイントを押さえた解説で、基本の定番から洋風アレンジまで幅広いレシピが楽しめる。
山菜、野菜、果物、魚介などの季節の恵みを味わいつくせる永久保存版。
「春」「夏」「秋」「冬」それぞれの旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介。
ポイントを押さえた解説で、基本の定番から洋風アレンジまで幅広いレシピが楽しめる。
山菜、野菜、果物、魚介などの季節の恵みを味わいつくせる永久保存版。
| ISBN | 978-4-415-33529-2 |
|---|---|
| 発行日 | 2025年02月05日 |
| 判型 | B6 |
| ページ | 384ページ |
| 定価 | 1,980円（税込） |
CONTENTS
◇ この本で使うだしの取り方
＜ 春の旬 ＞
● ふきのとう
o ふきみそ三種
o ふきのとうの天ぷら
o ふきのとうのペペロンチーノ
● たらの芽
o チヂミ
o たらの芽のみそ焼き
● こごみ
o こごみのくるみ和え
o こごみのピリ辛そぼろ炒め
● うるい
o 二つの食感のうるいサラダ
o うるいの浅漬け
● 菜の花
o 油菜
o 菜の花とあさりのペンネ
● たけのこ
o たけのこ尽くしの献立
o たけのこステーキ
o 若竹煮 ほか
● そら豆
o そら豆の塩ゆで
o そら豆のグリル焼き
o そら豆のお浸し ほか
● グリーンピース
o 翡翠豆
o 豆ご飯
● 白魚
o 白魚尽くし膳
o 白魚のアヒージョ
● ほたるいか
o ほたるいかの炊き込みご飯
o ほたるいかと新たまねぎの酢みそ和え
● かつお
o かつおのたたき
o かつおの塩たたき
o なまり節のサラダ ほか
＜ 夏の旬 ＞
● 梅
o 梅はちみつみそ
o パプリカのみそ酢豚風
o 梅酒 ほか
● らっきょう
o 甘酢らっきょう
o 黒らっきょう
o あじとらっきょうのたたき ほか
● 実山椒
o いわしの山椒煮
o 小いかといんげんの山椒煮
o 山椒昆布 ほか
● 水なす
o 水なすのカルパッチョ風
o 水なすの塩麹漬け
o 水なすのしょうがオイル
● 冬瓜
o 冬瓜と車えびの冷やし鉢
o 冬瓜の葛ひき汁
o 冬瓜とザーサイのサラダ ほか
● とうもろこし
o コーンポタージュのムース仕立て
o もろこしご飯
● じゅん菜
o じゅん菜のしょうが酢
o 冷やし茶碗蒸しのじゅん菜あん
● いちじく
o いちじくの白和えソース
o いちじくとブルーチーズのタルティーヌ
● 穴子
o 焼き穴子
o 穴子のうざく風
o 穴子の白蒸し 蓮の葉包み ほか
● 鮎
o 鮎の塩焼き
o 鮎ご飯
o 鮎の素焼き ほか
● あわび
o あわびの瞬間蒸し 肝ソース
o 韓国風あわびがゆ
＜ 秋の旬 ＞
● まつたけ
o まつたけご飯
o 焼きまつたけ
o まつたけすき焼き
● 栗
o 焼き栗
o 栗きんとん
o 栗の渋皮煮
● 食用菊
o 菊花と春菊のお浸し
o 蒸し魚の菊花あん
● ぎんなん
o ぎんなんの素揚げ
o 茶碗蒸しのぎんなんあん
● ゆり根
o ゆり根のバターソテー
o ゆり根きんとん
● むかご
o むかごの飯蒸し
o むかごの素揚げ
● 柿
o 柿の白和え
o 生ハムと柿
● 黄ゆず
o 編み笠ゆず
o 幽庵焼き
● さんま
o さんまの塩焼き
o さんまの筒揚げピリ辛あん
o さんまの棒ずし
● 生すじこ
o イクラの塩漬け、しょうゆ漬け
o イクラ丼
● 魚の肝
o あん肝ポン酢
o いかの塩辛
● 魚の白子
o 菊子ポン酢
o ふぐの白子塩焼き
＜ 冬の旬 ＞
● 聖護院大根
o 聖護院大根と油揚げの含め煮
o 聖護院大根のゆず漬け
● 三浦大根
o 三浦大根の風呂吹き
o 三浦大根そば
● えびいも
o えびいもの含め煮
o えびいもとアンチョビの蒸し煮
● 八つ頭
o 八つ頭と鶏肉の煮物
o 八つ頭のピリ辛ポテトサラダ
● 聖護院蕪
o かぶら蒸し
o 鯛かぶら
● 赤蕪・天蕪
o 天蕪の浅漬け
o 天蕪の葉と豚ひき肉のみそ炒め
o 天蕪と赤蕪のサラダ ほか
● くわい
o くわいのおろし揚げ
o くわいせんべい
● 芽キャベツ
o 芽キャベツの丸ごとフライ
o 芽キャベツとベーコン蒸し煮
● 下仁田ねぎ
o 下仁田ねぎのアンチョビ焼き
o 下仁田ねぎと牛肉のすき煮
● 金時にんじん
o 紅白なます
o 粕汁
● うど
o うどと豚肉のハリハリ仕立て
o うどの皮のきんぴら
● かき
o 生がき
o かき田楽
o かきフライ
● 冬の鍋料理
o あんこう鍋
o てっちり
o しょっつる鍋
『おまけの一品』
o しらすのピリ辛丼
o 梅じょうゆ / らっきょうのタルタルソース
o ゆずジャム
＜ 春の旬 ＞
● ふきのとう
o ふきみそ三種
o ふきのとうの天ぷら
o ふきのとうのペペロンチーノ
● たらの芽
o チヂミ
o たらの芽のみそ焼き
● こごみ
o こごみのくるみ和え
o こごみのピリ辛そぼろ炒め
● うるい
o 二つの食感のうるいサラダ
o うるいの浅漬け
● 菜の花
o 油菜
o 菜の花とあさりのペンネ
● たけのこ
o たけのこ尽くしの献立
o たけのこステーキ
o 若竹煮 ほか
● そら豆
o そら豆の塩ゆで
o そら豆のグリル焼き
o そら豆のお浸し ほか
● グリーンピース
o 翡翠豆
o 豆ご飯
● 白魚
o 白魚尽くし膳
o 白魚のアヒージョ
● ほたるいか
o ほたるいかの炊き込みご飯
o ほたるいかと新たまねぎの酢みそ和え
● かつお
o かつおのたたき
o かつおの塩たたき
o なまり節のサラダ ほか
＜ 夏の旬 ＞
● 梅
o 梅はちみつみそ
o パプリカのみそ酢豚風
o 梅酒 ほか
● らっきょう
o 甘酢らっきょう
o 黒らっきょう
o あじとらっきょうのたたき ほか
● 実山椒
o いわしの山椒煮
o 小いかといんげんの山椒煮
o 山椒昆布 ほか
● 水なす
o 水なすのカルパッチョ風
o 水なすの塩麹漬け
o 水なすのしょうがオイル
● 冬瓜
o 冬瓜と車えびの冷やし鉢
o 冬瓜の葛ひき汁
o 冬瓜とザーサイのサラダ ほか
● とうもろこし
o コーンポタージュのムース仕立て
o もろこしご飯
● じゅん菜
o じゅん菜のしょうが酢
o 冷やし茶碗蒸しのじゅん菜あん
● いちじく
o いちじくの白和えソース
o いちじくとブルーチーズのタルティーヌ
● 穴子
o 焼き穴子
o 穴子のうざく風
o 穴子の白蒸し 蓮の葉包み ほか
● 鮎
o 鮎の塩焼き
o 鮎ご飯
o 鮎の素焼き ほか
● あわび
o あわびの瞬間蒸し 肝ソース
o 韓国風あわびがゆ
＜ 秋の旬 ＞
● まつたけ
o まつたけご飯
o 焼きまつたけ
o まつたけすき焼き
● 栗
o 焼き栗
o 栗きんとん
o 栗の渋皮煮
● 食用菊
o 菊花と春菊のお浸し
o 蒸し魚の菊花あん
● ぎんなん
o ぎんなんの素揚げ
o 茶碗蒸しのぎんなんあん
● ゆり根
o ゆり根のバターソテー
o ゆり根きんとん
● むかご
o むかごの飯蒸し
o むかごの素揚げ
● 柿
o 柿の白和え
o 生ハムと柿
● 黄ゆず
o 編み笠ゆず
o 幽庵焼き
● さんま
o さんまの塩焼き
o さんまの筒揚げピリ辛あん
o さんまの棒ずし
● 生すじこ
o イクラの塩漬け、しょうゆ漬け
o イクラ丼
● 魚の肝
o あん肝ポン酢
o いかの塩辛
● 魚の白子
o 菊子ポン酢
o ふぐの白子塩焼き
＜ 冬の旬 ＞
● 聖護院大根
o 聖護院大根と油揚げの含め煮
o 聖護院大根のゆず漬け
● 三浦大根
o 三浦大根の風呂吹き
o 三浦大根そば
● えびいも
o えびいもの含め煮
o えびいもとアンチョビの蒸し煮
● 八つ頭
o 八つ頭と鶏肉の煮物
o 八つ頭のピリ辛ポテトサラダ
● 聖護院蕪
o かぶら蒸し
o 鯛かぶら
● 赤蕪・天蕪
o 天蕪の浅漬け
o 天蕪の葉と豚ひき肉のみそ炒め
o 天蕪と赤蕪のサラダ ほか
● くわい
o くわいのおろし揚げ
o くわいせんべい
● 芽キャベツ
o 芽キャベツの丸ごとフライ
o 芽キャベツとベーコン蒸し煮
● 下仁田ねぎ
o 下仁田ねぎのアンチョビ焼き
o 下仁田ねぎと牛肉のすき煮
● 金時にんじん
o 紅白なます
o 粕汁
● うど
o うどと豚肉のハリハリ仕立て
o うどの皮のきんぴら
● かき
o 生がき
o かき田楽
o かきフライ
● 冬の鍋料理
o あんこう鍋
o てっちり
o しょっつる鍋
『おまけの一品』
o しらすのピリ辛丼
o 梅じょうゆ / らっきょうのタルタルソース
o ゆずジャム
