書籍詳細

料理の味つけが決まる！調味料の本　たれ・ソース・ドレッシングしらいし　やすこ著

「酢豚が作りたいけれど調味料の配合がわからない」「さばの味噌煮を作るときに味噌や砂糖をどのくらい入れていいかわからず、目分量で失敗してしまった」など、悩みの多い料理の味つけ。
その基本となる、たれやソース、ドレッシングの配合や作り方が１冊になっていたら、迷わずおいしく作れるのではと思い、まとめたのが本書です。
また、トマトケチャップやマヨネーズ、味噌、塩麹などいつもの調味料や発酵調味料の作り方も掲載しました。ぜひ、いつもの料理に役立ててください。
実際に使用した料理も掲載。

ISBN	978-4-415-33421-9
発行日	2024年06月27日
判型	B6
ページ	176ページ
定価	1,320円（税込）

【第１章】　和・中・エスニックのたれ

　●　和のたれ
　　　　o　照り焼きのたれ
　　　　o　梅酒の照り焼きだれ
　　　　o　しょうが焼きだれ
　　　　o　大学いものたれ
　　　　o　玉味噌
　　　　o　酢味噌
　　　　o　すき焼きの割した　　ほか
　●　中華だれ
　　　　o　黒酢炒めのたれ
　　　　o　塩炒めだれ
　　　　o　ごまだれ
　　　　o　酸辣麻婆だれ
　　　　o　オリーブオイルねぎだれ
　　　　o　酢豚のたれ（ケチャップ）
　　　　o　エビチリのたれ　　ほか
　●　エスニックだれ
　　　　o　ナンプラーだれ
　　　　o　プルコギのたれ
　　　　o　ヤンニョムチキンだれ
　●　漬け込みだれ
　　　　o　から揚げの漬けだれ
　　　　o　玉ねぎだれ
　　　　o　タンドリーチキンの漬け込みだれ　　ほか
　●　和え衣・酢
　　　　o　ごま和え衣
　　　　o　白和え衣
　　　　o　ナムルだれ
　　　　o　おひたしだし
　　　　o　すし酢
　　　　o　三杯酢
　　　　o　土佐酢　　ほか
　●　水の量も合わせて覚える　つゆ＆煮汁
　　　　o　炊き込みごはん（おこわ）
　　　　o　おでんだし
　　　　o　丼つゆ
　　　　o　いなり煮
　　　　o　ちらし寿司の具の煮汁
　　　　o　肉じゃがの煮汁（甘辛煮物つゆ）
　　　　o　だし煮の煮汁（甘くない煮物つゆ）
　　　　o　煮魚の煮汁（甘辛い味つけ）
　　　　o　さばの味噌煮の煮汁　　ほか

【第２章】　洋のソース＆塩　ドレッシング・オイル

　●　ソース
　　　　o　ペシャメルソース
　　　　o　トマトソース
　　　　o　アレンジミートソース
　　　　o　デミグラスソース　　ほか
　●　漬け込み液
　　　　o　マリネソース
　　　　o　ピクルス液　　ほか
　●　付け＆かけソース
　　　　o　バルサミコソース
　　　　o　アンチョビソース
　　　　o　ハニーマスタードソース
　　　　o　タルタルソース
　　　　o　サルサソース　　ほか
　●　ドレッシング
　　　　o　フレンチドレッシング
　　　　o　シーザードレッシング
　　　　o　玉ねぎ醤油ドレッシング
　　　　o　ごまドレッシング
　　　　o　中華ドレッシング
　　　　o　イタリアンドレッシング
　　　　o　サウザンアイランドドレッシング
　　　　o　レモンドレッシング　　ほか
　●　フレーバー塩
　　　　o　のり塩
　　　　o　ゆず塩
　　　　o　カレー塩
　　　　o　ハーブ塩　　ほか
　●　フレーバーオイル
　　　　o　ガーリックオイル
　　　　o　だしオイル
　　　　o　チリオイル

【第３章】　手作り調味料

　●　いつもの調味料
　　　　o　ポン酢
　　　　o　めんつゆ
　　　　o　白だし
　　　　o　マヨネーズ
　　　　o　ケチャップ
　　　　o　食べるラー油　　ほか
　●　育てる調味料
　　　　o　味噌
　　　　o　豆板醤
　　　　o　柚子こしょう
　　　　o　塩麹　　ほか

＜アレンジ料理INDEX＞
　　　　◎　大学トースト　（大学いものたれ）
　　　　◎　玉味噌焼きおにぎり　（玉味噌）
　　　　◎　わけぎとホタルイカのぬた　（酢味噌）
　　　　◎　牛ステーキのニラだれカルパッチョ　（ニラだれ）
　　　　◎　ちりめんとろろ豆腐　（油淋鶏のたれ）
　　　　◎　トマトのビビンそうめん　（ヤンニョムチキンだれ）
　　　　◎　シャリアピンポークステーキ　（玉ねぎだれ）
　　　　◎　タンドリーラム　（タンドリーチキンの漬け込みだれ）
　　　　◎　焼きしゃぶと香味野菜の土佐酢がけ　（土佐酢）
　　　　◎　長ねぎのグラタン　（ペシャメルソース）
　　　　◎　スティックチキンのハニーマスタードソース添え　（ハニーマスタードソース）
　　　　◎　マッシュルームのチーズファルシ　（クリーミーナッツドレッシング）　　ほか