きちんとおいしく作れる漬け物舘野　真知子著

漬け物は塩を利用した食材の保存法ですが、発酵することによって栄養価が高くなり、深い味わいとうまみを作り出します。基本は野菜と塩。そして大気中に漂う微生物の力をお借りして、時間がおいしくしてくれる究極のスローフードです。
この本では特別な道具が無くても、マンション暮らしでも、気軽に作れる漬け物129品をご紹介。
梅干しやぬか漬け、らっきょう漬けなどの定番から、季節の味を手軽に楽しめる即席漬けまで、漬け物づくしの決定版。

ISBN	978-4-415-32174-5
発行日	2017年04月03日
判型	B5変
ページ	144ページ
定価	1,320円（税込）

◇　漬け物作りの道具
◇　漬け物作りの調味料
♦　野菜別さくいん
♦　味別（漬け床別）さくいん

【１章】　きちんと作る定番漬け

＜梅漬け＞
●　梅干し　/　白干し梅
●　梅干しの袋漬け
●　梅のはちみつ漬け
●　梅の塩麹漬け
●　梅のみそ漬け
●　割り梅の甘露漬け　　ほか
●　梅酒　/　赤じそジュース　/　梅シロップ
＜ぬか漬け＞
●　ぬか漬け
●　ぬか漬け　Q＆A
＜らっきょう漬け＞
●　らっきょうの塩漬け
●　らっきょうの甘じょうゆ漬け
●　はちみつジンジャーらっきょう
●　らっきょうの山椒じょうゆ漬け
●　甘酢らっきょう　　ほか
＜新しょうが漬け＞
●　甘酢しょうが
●　新しょうがのはちみつ漬け
●　新しょうがの昆布酢漬け
●　梅酢の紅しょうが
●　新しょうがのみそ漬け　　ほか
＜白菜漬け＞
●　本格白菜漬け
●　白菜の切り漬け
＜キムチ＞
●　白菜キムチ
●　パプリカのキムチ
●　ミニトマトのキムチ
●　カクテキ
●　小松菜のキムチ
＜水キムチ＞
●　基本の水キムチ
●　パプリカときゅうりの水キムチ
●　セロリとかぶの水キムチ
＜ピクルス＞
●　きゅうりのピクルス
●　カリフラワーのカレーピクルス
●　ズッキーニのピクルス

【２章】　昔ながらのふるさと漬け

●　たくあん
●　ハリハリ漬け
●　ハリハリの甘酢漬け
●　きゅうりの古漬け
●　＜北海道＞　松前漬け　/　三升漬け
●　＜山形＞　三五八漬け
●　＜福島＞　いかにんじん
●　＜栃木＞　おから漬け
●　＜東京＞　福神漬け　/　べったら漬け
●　＜長野＞　野沢菜漬け　/　野沢菜の切り漬け
●　＜石川＞　べん漬け
●　＜京都＞　しば漬け　/　千枚漬け
かぶの千枚漬け　/　赤かぶの千枚漬け
●　＜熊本＞　高菜漬け

【３章】　すぐに食べたい即席漬け

＜春＞
●　キャベツのうまみ漬け
●　キャベツのもみ漬け
●　菜の花の昆布じめ
●　うどの昆布じめ
●　新ごぼうの青じそ漬け
●　葉わさびの粕漬け
●　セロリのはちみつみそ漬け　　ほか
＜夏＞
●　きゅうりのからし漬け
●　きゅうりのスタミナ漬け
●　はやとうりのピリ辛漬け
●　白うりの塩水漬け
●　小なすのびん漬け
●　みょうがの土佐酢漬け
●　水なすの丸漬け　　ほか
＜秋＞
●　れんこんの甘酢漬け
●　れんこんの粒マスタード漬け
●　コリンキーのカリカリ漬け
●　コリンキーときゅうりの塩昆布漬け
●　きのこのしょうゆ漬け
●　きのこのオイル漬け　　ほか
＜冬＞
●　柚子大根
●　大根のみそ漬け
●　紅白柚子なます
●　白菜の柚子塩麹漬け
●　ラーパーツァイ
●　かぶのごま漬け
●　水菜のわさび風味漬け　　ほか

【漬けて作る、自家製調味料】

●　実山椒漬け３種
●　柚子こしょう
●　青唐辛子のナンプラー漬け
●　刻み塩レモン
●　にんにくのみそ漬け

¶CLUMN：　新しょうがで作る、ジンジャーシロップ
¶CLUMN：　ドイツの漬け物、ザワークラウト
¶CLUMN：　ぶどう農家の漬け物小屋