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わが家のおいしい 梅干し・梅シロップ・梅酒のレシピ

時間をかけて、じっくり素材と向き合うのが梅仕事の一番の魅力。
この本では、基本の梅干しはもちろん、はちみつ漬け、梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅びしおなど、失敗なく作れるさまざまな梅仕事を紹介。
仕事の手順、ポイントの他、活用レシピも多数掲載。
わが家の味、見つけましょう。

柳澤 由梨

ISBN:978-4-415-32617-7
2019年04月19日発行
B5変判 144ページ
価格 1,188円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 梅仕事カレンダー
 ◇ 用途に合わせた分別と追熟
 ◇ 梅別 梅仕事の早見表

【part1】 梅干し
 ● 小梅のカリカリ漬け
 ● 小梅漬け
 ● 梅干し(2kg以上)
 ● 少量(1kg)の梅干し
 ● 赤じその下ごしらえ
 ● 土用干し  ほか

 ― column ―
  o 赤じそふりかけを作る
  o 梅干しの塩けをぬく
  o 梅干しの旨み漬け
  o 梅干しのはちみつ漬け  ほか

【part2】 梅シロップ・梅サワー・梅酒
 ● 基本の梅シロップ
 ● 基本の梅サワー
 ● 基本の梅酒  ほか

 ― column ―
  o 梅シロップで、梅サワーで、梅ドリンクいろいろ
  o 赤じそジュースを作る  ほか

【part3】 梅で作る調味料・ジャム・珍味
 ● 梅しょうゆとしょうゆ梅
 ● 青梅の梅みそ
 ● 黄熟梅ジャム
 ● 金属を用いずに作る梅エキス
 ● 青梅のみつ煮
 ● 梅びしお  ほか

 ― column ―
  o 落ち梅でジャムを作る

【part4】 梅仕事を使った料理レシピ

 <梅酢で>
  ● しょうが、みょうがの梅酢漬け 3種
  ● 梅酢めんつゆ そうめん/冷奴
  ● てまりずし/桜漬け  ほか
 <梅塩で>
  ● れんこんの天ぷら 梅塩添え
 <梅しょうゆで>
  ● 焼きなすの梅しょうゆかけ  ほか
 <しょうゆ梅で>
  ● しょうゆ梅ごはんのおむすび  ほか
 <青梅の梅みそで>
  ● 蒸し野菜の梅みそマヨ添え
  ● なすの梅みそ田楽  ほか
 <梅干しで>
  ● じゃがいものきんぴら
  ● レタス炒飯
  ● 冷やし茶碗蒸し  ほか
 <梅びしおで>
  ● さんまの梅びしお巻き揚げ
  ● カマンベールと梅びしおの揚げ餃子  ほか
 <梅酒で>
  ● 梅酒ゼリー/梅酒バター
  ● スペアリブの梅酒煮
 <梅シロップで>
  ● 梅シロップのかき氷  ほか
 <梅ジャムで>
  ● 梅ジャムのパウンドケーキ  ほか

◇ 梅仕事の問題はコレで解決!Q&A
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