これがほんとのお菓子のきほん藤野　貴子著

この本は、初めてお菓子を作る人はもちろん、何度も作っているけれど、なんだか上手にできない方や、憧れのお菓子が作れるようになりたいと思っている方に向けて、写真とポイントをたくさん詰め込んでいます。
基本のお菓子から、少し頑張ってあこがれのケーキを作ってみよう！とステップアップしていけるレシピ本です。

ISBN	978-4-415-32798-3
発行日	2020年02月17日
判型	B5
ページ	240ページ
定価	1,540円（税込）

　　◇　お菓子作りを始める前に
　　◇　４つの基本材料を知る
　　◇　お菓子作りの準備のポイント
　　◇　お菓子作りの基本テクニック

【第１章】　スポンジ生地のお菓子
　　[共立て法]で作るスポンジ生地
　　　　●　ショートケーキ
　　　　●　パン・ド・ジェーヌ
　　　　●　ブッシュ・ド・ノエル　　ほか
　　[別立て法]で作るスポンジ生地
　　　　●　シャルロット
　　　　●　ビスキュイ・サヴォア
　　　　●　ロールケーキ　　ほか

【第２章】　バター生地のお菓子
　　[共立てシュガーバッター法]で作るバター生地
　　　　●　カトルカール
　　　　●　マーブルケーキ
　　　　●　フルーツケーキ
　　[別立てシュガーバッター法]で作るバター生地
　　　　●　バニラケーキ
　　　　●　チョコレートケーキ
　　[共立て法]で作るバター生地
　　　　●　バターケーキ
　　　　●　サンドケーキ

【第３章】　シュー生地のお菓子
　　シュー生地
　　　　●　シュークリーム
　　　　●　エクレア

【第４章】　タルト生地のお菓子
　　プリゼ生地
　　シュクレ生地
　　　　●　クラフティ
　　　　●　タルト・タタン
　　　　●　キッシュ　　ほか

【第５章】　折り込みパイ生地のお菓子
　　折り込みパイ生地
　　　　●　ミルフィユ
　　　　●　アップルパイ
　　　　●　パルミエ　　ほか

【第６章】　クッキー生地のお菓子
　　[クレメ法]で作るクッキー生地
　　　　●　型抜きクッキー
　　　　●　チョコチップクッキー
　　　　●　絞り出しクッキー　　
　　[サブラージュ法]で作るクッキー生地
　　　　●　サブレクッキー
　　　　●　黒糖くるみクッキー
　　[オールイン法]で作るクッキー生地
　　　　●　クロッカン
　　　　●　チュイール
　　　　●　ロッシュココ

【第７章】　メレンゲのお菓子
　　　　●　モンブラン
　　　　●　マカロン
　　　　●　ダックワーズ　　ほか

【第８章】　チョコレートのお菓子
　　　　●　ブラウニー
　　　　●　フォンダンショコラ
　　　　●　ガトーショコラ　　ほか

【第９章】　チーズのお菓子
　　　　●　ベイクドチーズケーキ
　　　　●　レアチーズケーキ
　　　　●　スフレチーズケーキ　　ほか

【第１０章】　シンプルな焼き菓子
　　　　●　マフィン
　　　　●　スコーン
　　　　●　バナナケーキ
　　　　●　マドレーヌ　　ほか

【第１１章】　ひんやりデザート
　　　　●　プリン
　　　　●　ババロア
　　　　●　モザイクゼリー　　ほか

【第１２章】　基本のクリームとパーツ
　　　　●　カスタードクリーム
　　　　●　ディプロマットクリーム
　　　　●　シロップ　/　カラメル
　　　　●　シャンティイクリーム
　　　　●　イタリアンメレンゲ
　　　　●　アングレーズソース
　　　　●　バタークリーム
　　　　●　アーモンドクリーム
　　　　●　フランジパーヌクリーム　　ほか