書籍詳細

これがほんとの料理のきほんしらい　のりこ著

初心者向けに、料理の手順を詳細に説明することだけが「基本の料理書」なのだろうか。という疑問を出発点にした新シリーズが誕生。
調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けました。
炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、１つの料理で１つのツボさえ覚えていけば、調理スキルは自然とアップ。７１品の定番レシピも習得できる、という仕組みです。

ISBN	978-4-415-32797-6
発行日	2020年02月17日
判型	B5
ページ	208ページ
定価	1,320円（税込）

【１】　炒めものを、うまく作れていますか？
　　　　＜炒めものは「準備」と「ダンドリ」で勝負が決まる＞
　　　●　豚肉とキャベツのみそ炒め
　　　●　きんぴらごぼう
　　　●　きのことじゃこのペペロンチーノ炒め　　ほか

【２】　水きりについて、考えたことありますか？
　　　　＜すべての料理に、「水きり」は「必要」＞
　　　●　グリーンサラダ
　　　●　ほうれん草のごまあえ
　　　●　麻婆豆腐　　ほか

【３】　肉をいい感じに焼けますか？
　　　　＜肉を焼くときはまず「常温」にもどしてから＞
　　　●　チキンソテー
　　　●　ポークチャップ
　　　●　豚肉のしょうが焼き　　ほか

【４】　塩のふり方、どうしていますか？
　　　　＜「塩の扱い」で、料理はガラリと変わる＞
　　　●　鮭の塩焼き
　　　●　コールスローサラダ
　　　●　里いものそぼろ煮　　ほか

【５】　ひき肉料理、ふっくら仕上がりますか？
　　　　＜ひき肉料理は「肉汁」のコントロールが決め手！＞
　　　●　ハンバーグ
　　　●　ロールキャベツ
　　　●　ギョウザ　　ほか

【６】　蒸し料理をあきらめてはいませんか？
　　　　＜蒸し物は「蒸し器なし」でも作れる＞
　　　●　大鉢茶碗蒸し
　　　●　シュウマイ
　　　●　レンジ蒸し鶏

【７】　揚げものは難しい！と、あきらめていませんか？
　　　　＜揚げものは油の量や温度より「下ごしらえ」＞
　　　●　鶏のから揚げ
　　　●　とんカツ
　　　●　みつばと桜えびのかき揚げ　　ほか

【８】　食材のゆで方で差がつくって、知ってました？
　　　　＜素材ごとの適した「温度」や「冷まし方」がある＞
　　　●　ポテトサラダ
　　　●　ふろふき大根
　　　●　春菊のナムル　　ほか

【９】　魚をおろせないとだめですか？
　　　　＜魚は「切り身」で充分。「臭み取り」はしっかりと＞
　　　●　ぶり大根
　　　●　さばのハーブ焼き
　　　●　かきフライ　　ほか

【１０】　ホワイトソースって面倒ですか？
　　　　＜具と一緒に小麦粉を炒める「簡易版」でも充分おいしい＞
　　　●　マカロニグラタン
　　　●　チキンクリームシチュー

【１１】　煮物や煮込み、手順を意識していますか？
　　　　＜煮物はやっぱり「さしすせそ」＞
　　　●　肉じゃが
　　　●　筑前煮
　　　●　かれいの煮つけ　　ほか

【１２】　炊飯器の知識、アップデートしてますか？
　　　　＜大事なのは「炊飯前」！米の扱いでごはんが変わる＞
　　　●　もっとおいしいごはんの炊き方
　　　●　五目炊き込みごはん
　　　●　ちらしずし

【１３】　だしをとっていますか？
　　　　＜家庭のだしは「少量」＆「簡単」でいい＞
　　　●　簡単和風だし
　　　●　簡単鶏スープ

◆　イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立
　　定番和風献立:　鶏の照り焼き / 里芋のポテトサラダ
　　あっさり和風献立：　鶏塩つくね / 切り干し大根のごまマヨあえ
　　カレー献立：　キーマカレー / きゅうりのヨーグルトサラダ
　　揚げもの献立：　キャベツメンチカツ / くずしやっこ
　　シンプル洋風献立：　ポークピカタ / トマトと玉ねぎの甘酢マリネ　　ほか

◆　「下味つき冷凍」で機動力を上げましょう
　　　●　鶏肉のカレーヨーグルト漬け
　　　●　豚肉の梅みそ漬け
　　　●　豚ひき肉のしいたけ風味
　　　●　ぶりのしょうがじょうゆ漬け
　　　●　使える冷蔵保存・冷凍保存

◆　味つけに迷わない「作りおき調味料」
　　　●　万能だれ
　　　●　ごまだれ
　　　●　甘みそだれ
　　　●　万能甘酢
　　　●　ドレッシング

　　◇　素材別索引
　　◇　用途・調理法別索引