書籍詳細

専門医が教える腎臓病のおいしい献立富野　康日己監修杉村　紀子監修大崎　時糸子監修沼津　りえ料理

塩分やたんぱく質などの摂取制限が必要となる、腎臓病患者向けの献立を、専門医、栄養管理士が監修。
患者と家族が毎日食べられる30日分の定番献立を写真とともに紹介し、入れ替え可能な主菜、副菜、主食レシピも多数掲載。
バリエーション豊かな、毎日のおいしい献立がこの１冊で簡単につくれます。

ISBN	978-4-415-33630-5
発行日	2025年12月16日
判型	B5
ページ	192ページ
定価	1,760円（税込）

　◇　腎臓病でもおいしいごはんが食べられます！
　◇　腎臓を守る１０のポイント
　◇　1日にとれるエネルギー量・塩分量・たんぱく質量を知っておこう
　◇　献立をつくるポイント

【Part１】　腎臓にやさしい３０献立
　　●　薄切り豚肉の梅しょうが焼き献立
　　●　チキンかつ献立
　　●　鶏のから揚げ献立
　　●　まぐろとアボカドの鉄火丼献立
　　●　あじフライ献立
　　●　かつおのたたき香味だれ献立
　　●　肉じゃが献立
　　●　ロールキャベツ献立
　　●　豆腐ハンバーグ献立
　　●　めかじきの野菜あん献立　　ほか
　　　　COLUMN：　汁物のじょうずなとり方

【Part２】　献立の主菜と入れ替えたい　主菜レシピ
　　　「主菜で使う肉の選び方」
　　　　ｏ　ポークソテーきのこクリームソース
　　　　ｏ　カラフルピーマンの青椒肉絲
　　　　ｏ　牛肉とレタスのオイスターソース炒め
　　　　ｏ　牛肉とトマトのすき煮
　　　　ｏ　タンドリーチキン　　ほか
　　　　COLUMN：　調味料は計量スプーンを使ってきちんと計る
　　　「主菜で使う魚介の選び方」
　　　　ｏ　さばのみそ煮
　　　　ｏ　ぶり大根
　　　　ｏ　さわらとししとうの西京焼き
　　　　ｏ　サーモンの香草パン粉焼き
　　　　ｏ　あさりとねぎのかき揚げ　　ほか
　　　　COLUMN：　かつおぶしを使ったかんたんだしのとり方
　　　「主菜で使う 卵・大豆製品 の選び方」
　　　　ｏ　具だくさんオムレツ
　　　　ｏ　茶巾の含め煮
　　　　ｏ　ひじきと枝豆の焼きがんも
　　　　ｏ　厚揚げときのこの中華風あんかけ　　ほか
　　　　COLUMN：　乳製品のじょうずなとり方
　　　　COLUMN：　海藻のじょうずなとり方

【Part３】　献立の副菜と入れ替えたい　副菜レシピ
　　　「副菜に使う野菜の選び方」
　　　　ｏ　ほうれん草のごま和え
　　　　ｏ　レンチンラタトゥイユ
　　　　ｏ　かぼちゃサラダ
　　　　ｏ　焼きなすのにらソースがけ
　　　　ｏ　たけのことわかめのやわらか煮　　ほか
　　　「副菜に使う いも類 の選び方」
　　　　ｏ　ジャーマンポテト　/　じゃがいもチーズパセリ
　　　　ｏ　さつまいものレモン煮
　　　　ｏ　さといものサラダ　/　ながいもの赤しそ漬け　　ほか
　　　「副菜に使う きのこ類 の選び方」
　　　　ｏ　マッシュルームのアヒージョ　/　まいたけとツナのごま油炒め
　　　　ｏ　きのこワンタン　/　しめじとパプリカのマスタードマリネ
　　　　ｏ　エリンギのあおさ焼き　/　えのきと小松菜の煮びたし
　　　　COLUMN：　食事日記をつけて自分の食事を振り返ろう

【Part４】　献立の主食と入れ替えたい　主食レシピ
　　　「主食で使う ごはん・パン・麺類 の選び方」
　　　　ｏ　ビビンバ丼
　　　　ｏ　具だくさんのり巻き
　　　　ｏ　タコライス
　　　　ｏ　照り焼きれんこんステーキのライスバーガー
　　　　ｏ　ビーフストロガノフ
　　　　ｏ　オムライス　　ほか

【Part５】　たまには　おいしいスイーツ　も食べたい！
　　　「 くだもの・スイーツ の選び方」
　　　　ｏ　なめらかコーヒー寒天　/　マンゴーのヨーグルトシャーベット
　　　　ｏ　レアチーズケーキ　/　ココア白玉団子
　　　　ｏ　フルーツ大福　/　わらびもち
　　　　ｏ　黒糖蒸しパン　/　さつまいももち
　　　　COLUMN：　外食の選び方

【Part６】　腎臓病の基礎知識
　　　　ｏ　腎臓はどんな働きをしている？
　　　　ｏ　腎臓の状態はどうやってわかる？
　　　　ｏ　慢性腎臓病の診断基準は？
　　　　ｏ　腎機能を悪化させないためには？
　　　　ｏ　腎機能を守るために心がけたいことは？

　■　たんぱく質量順さくいん
　■　食材別さくいん
　■　主菜でよく使う食材　栄養成分早見表