カフェをはじめる人の本成美堂出版編集部編

私たちの生活の中に、すっかり定着したカフェ。自分だけの自分らしいカフェをつくりたい！と夢もつ人も多くなっています。
本書は、そんな人たちの夢実現へのお手伝いができればと考えます。
夢を実現させた先輩たちの、さまざまなケースとノウハウがみなさんの参考になるように。

ISBN	978-4-415-33499-8
発行日	2025年03月21日
判型	A5
ページ	176ページ
定価	1,540円（税込）

◇　１３店のカフェ店主のプロフィール

【Chapter1】　私のカフェのはじめ方
　　●　手作りお菓子を楽しめるカフェ
　　●　地元の人が集う地域密着型のカフェ
　　●　お客の目の前で実演して見せるラテアート専門店
　　●　ワンオペで実現する癒しのドッグカフェ
　　●　バスクチーズケーキが人気のカフェ
　　●　地元の食材を中心に使ったアジアンフードが主力
　　●　人と食とまちを結ぶおむすびカフェ
　　●　味噌汁専門のカフェ＆ショップ
　　●　定食とかき氷が人気のリノベーションカフェ
　　●　昭和レトロの懐かしい空間
　　●　グリーンあふれるオトナの隠れ家カフェ
　　●　生産者と“食”でつながるカフェ＆直売所
　　●　チャレンジショップに挑戦！

　　COLUMN：　お店の個性を出すツール１　MENU BOOK
　　COLUMN：　お店の個性を出すツール２　SHOP CARD
　　COLUMN：　お店の個性を出すツール３　ORIGINAL GOODS
　　COLUMN：　コーヒーの基礎知識

【Chapter3】　カフェをはじめるためのステップ１８
　　●　カフェオープンまでの主な流れ
　　STEP：　どんなカフェにするか店のコンセプトを決める
　　STEP：　「こだわりどころ」を考えて店のスタイルを決める
　　STEP：　カフェの看板となる主力のメニューを考える
　　STEP：　物件を探す
　　STEP：　店舗工事の基本的な流れを把握しておく
　　STEP：　内装工事にかかわる設備や備品を書き出してみる
　　STEP：　頭の中のイメージを絵や図面にして具体化する
　　STEP：　動きやすさを第一に。作業動線の良いレイアウトを
　　STEP：　設計・施工は飲食店工事経験がある業者に
　　STEP：　見積もりは何社か比較するのがベスト。追加工事も念頭に
　　STEP：　すでにリストアップしている什器や備品を揃える
　　STEP：　コーヒー豆や食材などの仕入業者を探す
　　STEP：　店名を決めて、看板やメニューブックなどを作る
　　STEP：　開業に必要な資格取得と営業許可の申請をする
　　STEP：　店の広さ、メニューの内容からスタッフの人数を決める
　　STEP：　万が一に備えて保険に加入するのを忘れない
　　STEP：　シミュレーションを重ねて完璧な状態で開店に臨もう！

　　COLUMN：　店主たちの体験談
　　COLUMN：　内装工事を安く抑えるために居抜きやセルフビルドの活用も
　　COLUMN：　カフェの裏側、厨房を見せてもらいました

【Chapter4】　カフェ開業＆続けるために必要なお金の話
　　POINT：　開業に必要な資金を割り出してみる
　　POINT：　開業後に必要な運転資金を想定してみる
　　POINT：　自分が用意できる資金を算出してみる
　　POINT：　足りない資金を調達。でもその前にもう一度考えよう
　　POINT：　本当に足りない分はいくら？調達する金額を決める
　　POINT：　どうしても足りない資金の調達方法を決める
　　POINT：　金利や返済期間など条件のよい調達先に決める
　　POINT：　メニューの売価は原価や相場を考慮して決める
　　POINT：　売上目標を設定して収支計画を立てる
　　POINT：　営業日報をつけて売れ行きの傾向をチェック
　　POINT：　収支をしっかりと把握して運営方法を見直していく
　　POINT：　翌年に慌てないために税金のことを知っておく

　　COLUMN：　オープンから３年間は投じたお金の回収期間

【Chapter5】　はじめる＆続けるうちに起こる「困った」Ｑ＆Ａ
　　■　経営編
　　■　サービス編
　　■　人間関係編
　　■　その他