食べられる野草　採り方・食べ方・見分け方長野　修平監修三宅　克典監修

タンポポ、ノビルなどの摘み菜からフキノトウやワラビなどの山菜まで、食べられる草花を見分け、おいしく味わってみませんか？
毒草との見分け方、採る時期・場所・方法、最適な調理法・・・　正しい知識があれば、河原、里山や海辺での散歩が、食卓を彩る食材発見の宝探しに代わります。
食用として知られている有名な山菜から、意外と知られていない、実は食べられる野草まで、ビジュアルでわかりやすく解説。

ISBN	978-4-415-33618-3
発行日	2026年03月05日
判型	A5
ページ	160ページ
定価	1,650円（税込）

【Part１】　食卓を旬の山野草で彩る

　　o　自然の恵みをおすそ分けしてもらう心で野に入る
　　o　見分けて、採り尽くさず、鮮度を保ち持ち帰る
　　o　アクは野の草花の個性。抜きすぎないのがコツ
　　o　塩や乾燥で上手に保存。味わいに合わせた調理法を選ぶ

　　＜おいしい野草料理レシピ＞
　　　　　o　ヒメオドリコソウのフリット　/　セリと白身魚のカルパッチョ
　　　　　o　タネツケバナのドレッシング＆ハコベのサラダ
　　　　　o　ヨモギのもちもちニョッキ
　　　　　o　薹立ちフキノトウのジェノベーゼ
　　　　　o　ニリンソウのオハウ風スープ　/　スミレごはん　　ほか
　　o　サバ缶 × 山菜の味噌汁

【Part２】　近所で摘む野草
　　　●　ハハコグサ　/　ヨモギ
　　　●　タンポポ
　　　●　カキドオシ
　　　●　フキノトウ・フキ
　　　●　カラスノエンドウ　/　ギシギシ
　　　●　イタドリ
　　　●　ノゲシ　/　ヒメオドリコソウ
　　　●　キランソウ　/　ホトケノザ
　　　●　ツクシ・スギナ　　ほか

【Part３】　里山で摘む野草
　　　●　サンショウ
　　　●　ヤマノイモ
　　　●　カンゾウ類
　　　●　スミレ類
　　　●　ニワトコ　/　フジ
　　　●　カタクリ　/　アマドコロ　/　ヨメナ類
　　　●　タラノキ・タラノメ
　　　●　アケビ
　　　●　ナンテンハギ　/　シュンラン　　ほか

【Part４】　水辺で摘む野草
　　　●　セリ
　　　●　コオニタビラコ　/　バイカモ
　　　●　ミツバ
　　　●　セイヨウカラシナ（カラシナ）　/　ウワバミソウ
　　　●　ミゾソバ　/　リュウキンカ
　　　●　ワサビ
　　　●　カワヂシャ　/　マツヨウグサ類
　　　●　ダイモンジソウ　/　ノヂシャ
　　　●　シソ類　/　オランダガラシ（クレソン）　　ほか

【Part５】　山奥で摘む野草
　　　●　ウバユリ　/　ツリガネニンジン
　　　●　ニリンソウ
　　　●　ゼンマイ
　　　●　コゴミ（クサソテツ）
　　　●　オドリコソウ　/　ユキザサ
　　　●　コシアブラ
　　　●　ソバナ　/　イワタバコ
　　　●　ギョウジャニンニク
　　　●　エゾエンゴサク　　ほか

【Part６】　海岸で摘む野草
　　　●　ツワブキ
　　　●　アサツキ
　　　●　ハマダイコン
　　　●　イヌビワ　/　ハマエンドウ
　　　●　クコ　/　ツルナ
　　　●　アシタバ　/　ハマボウフウ
　　　●　オカヒジキ　/　ボタンボウフウ

　ｏ　身近にある誤食しやすい有毒植物
　ｏ　若芽、若葉の頃がそっくり！誤食事故が多い危険３種
　ｏ　まだまだある！身近な有毒植物

■　メッセージ
■　植物名さくいん
■　有毒植物さくいん
■　参考文献