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書籍詳細

資格ガイド 調理師 ’24年版 伊東 秀子 星屋 英治

資格ガイド 調理師 ’24年版
全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収載。
出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。
巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。
最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。
ISBN 978-4-415-23793-0
発行日 2024年01月26日
判型 A5
ページ 256ページ
定価 1,430円(税込)

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CONTENTS

 ◇ 受験ガイド

【PART1】 公衆衛生学
  Section1: 公衆衛生と健康
  Section2: 衛生統計
  Section3: 環境と健康
  Section4: 感染症と予防
  Section5: 疾病と予防
  Section6: 健康づくり
  Section7: 調理師法
  Section8: 健康増進法  ほか

【PART2】 食品学
  Section1: 食品の意義と用途
  Section2: 食品の成分と特徴
  Section3: 植物性食品
  Section4: 動物性食品
  Section5: その他の食品
  Section6: 食品の加工・貯蔵
  Section7: 食品の表示
  Section8: 食品の流通と安全

【PART3】 栄養学
  Section1: 栄養と健康
  Section2: 炭水化物
  Section3: たんぱく質
  Section4: 脂質
  Section5: ビタミン
  Section6: 無機質(ミネラル)
  Section7: 栄養素の摂取
  Section8: 消化・吸収とホルモン  ほか

【PART4】 食品衛生学
  Section1: 食品の安全と衛生
  Section2: 食品衛生法
  Section3: 食品安全基本法
  Section4: その他の法律
  Section5: 食品の腐敗
  Section6: 病原微生物
  Section7: 食中毒
  Section8: 細菌性食中毒
  Section9: ウイルス性食中毒
  Section10: 自然毒食中毒  ほか

【PART5】 調理理論
  Section1: 調理の意義と目的
  Section2: 非加熱調理操作
  Section3: 加熱調理操作
  Section4: 調理器具と熱源
  Section5: 調理と香り・味・色
  Section6: 調理による食品成分の変化
  Section7: 植物性食品の調理
  Section8: 動物性食品の調理  ほか

【PART6】 食文化概論
  Section1: 食文化の成り立ち
  Section2: 日本の食文化と料理
  Section3: 伝統料理・郷土料理
  Section4: 世界の食文化と料理
  Section5: 食料生産

【PART7】 練習問題
  Section1: 公衆衛生学
  Section2: 食品学
  Section3: 栄養学
  Section4: 食品衛生学
  Section5: 調理理論
  Section6: 食文化概論

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