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これがほんとのお菓子のきほん

この本は、初めてお菓子を作る人はもちろん、何度も作っているけれど、なんだか上手にできない方や、憧れのお菓子が作れるようになりたいと思っている方に向けて、写真とポイントをたくさん詰め込んでいます。
基本のお菓子から、少し頑張ってあこがれのケーキを作ってみよう!とステップアップしていけるレシピ本です。

藤野 貴子

ISBN:978-4-415-32798-3
2020年02月17日発行
B5判 240ページ
価格 1,540円 (税込)

CONTENTS
  ◇ お菓子作りを始める前に
  ◇ 4つの基本材料を知る
  ◇ お菓子作りの準備のポイント
  ◇ お菓子作りの基本テクニック

【第1章】 スポンジ生地のお菓子
  [共立て法]で作るスポンジ生地
    ● ショートケーキ
    ● パン・ド・ジェーヌ
    ● ブッシュ・ド・ノエル  ほか
  [別立て法]で作るスポンジ生地
    ● シャルロット
    ● ビスキュイ・サヴォア
    ● ロールケーキ  ほか

【第2章】 バター生地のお菓子
  [共立てシュガーバッター法]で作るバター生地
    ● カトルカール
    ● マーブルケーキ
    ● フルーツケーキ
  [別立てシュガーバッター法]で作るバター生地
    ● バニラケーキ
    ● チョコレートケーキ
  [共立て法]で作るバター生地
    ● バターケーキ
    ● サンドケーキ

【第3章】 シュー生地のお菓子
  シュー生地
    ● シュークリーム
    ● エクレア

【第4章】 タルト生地のお菓子
  プリゼ生地
  シュクレ生地
    ● クラフティ
    ● タルト・タタン
    ● キッシュ  ほか

【第5章】 折り込みパイ生地のお菓子
  折り込みパイ生地
    ● ミルフィユ
    ● アップルパイ
    ● パルミエ  ほか

【第6章】 クッキー生地のお菓子
  [クレメ法]で作るクッキー生地
    ● 型抜きクッキー
    ● チョコチップクッキー
    ● 絞り出しクッキー  
  [サブラージュ法]で作るクッキー生地
    ● サブレクッキー
    ● 黒糖くるみクッキー
  [オールイン法]で作るクッキー生地
    ● クロッカン
    ● チュイール
    ● ロッシュココ

【第7章】 メレンゲのお菓子
    ● モンブラン
    ● マカロン
    ● ダックワーズ  ほか
 
【第8章】 チョコレートのお菓子
    ● ブラウニー
    ● フォンダンショコラ
    ● ガトーショコラ  ほか

【第9章】 チーズのお菓子
    ● ベイクドチーズケーキ
    ● レアチーズケーキ
    ● スフレチーズケーキ  ほか

【第10章】 シンプルな焼き菓子
    ● マフィン
    ● スコーン
    ● バナナケーキ
    ● マドレーヌ  ほか

【第11章】 ひんやりデザート
    ● プリン
    ● ババロア
    ● モザイクゼリー  ほか

【第12章】 基本のクリームとパーツ
    ● カスタードクリーム
    ● ディプロマットクリーム
    ● シロップ / カラメル
    ● シャンティイクリーム
    ● イタリアンメレンゲ
    ● アングレーズソース
    ● バタークリーム
    ● アーモンドクリーム
    ● フランジパーヌクリーム  ほか
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