お客が殺到する飲食店の始め方と運営　’23～’24年版入江　直之著

飲食店開業希望者に向けて、開業計画と運営までの方法を、経験豊富なコンサルタントがやさしく解説。
店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、知っておきたい情報をしっかり網羅。
巻末には、開業に必要な書類の記入例を収録。諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。
開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。

ISBN	978-4-415-33282-6
発行日	2023年06月14日
判型	A5
ページ	256ページ
定価	1,540円（税込）

【巻頭特集】　飲食店を始めよう！
　　●　飲食店経営を成功させる8カ条
　　●　個人で開業する飲食店の分類例
　　●　自分に合った飲食店経営者像とは？
　　●　飲食店経営にかかる費用一覧
　　●　計画から開業までのスケジュール
　　●　「インボイス制度」の施行
　　●　飲食店の新型コロナウイルス対応

＜開業編＞

　【第１章】　どこにどんな店をつくるか
　　●　「どんな店にしよう」と考える前に
　　●　将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
　　●　お店のコンセプトは「１行」で！
　　●　ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
　　●　店の名前を決める　　ほか

　【第２章】　メニュー計画を立てる
　　●　商品コンセプトを決定する
　　●　メニューのアイテム数を決定する
　　●　メニューのカテゴリーの決め方
　　●　価格設定のポイント
　　●　適正な原価率で価格を設定する　　ほか

　【第３章】　店舗の設計・施工はどうする
　　●　店舗の設計と施工を依頼する
　　●　平面のレイアウトを決める
　　●　動線を考えたレイアウト
　　●　客席数を適切に設定する
　　●　店舗に合ったキッチンを決める　　ほか

　【第４章】　人材と資金の調達方法
　　●　家族経営について考える
　　●　スタッフの重要性
　　●　求人から面接、採用まで
　　●　研修とトレーニングを開業前に行う
　　●　開業のための資金調達
　　●　資金調達の種類はさまざま　　ほか

＜運営編＞

　【第５章】　飲食店経営のいろは
　　●　飲食店の「売上」とはいったい何？
　　●　客席の回転数を上げる
　　●　売上と経費について考える
　　●　利益と経費の中身を把握する
　　●　利益が出るかどうかの境目を知る　　ほか

　【第６章】　スタッフの育成とプロモーション
　　●　飲食店の運営と経営
　　●　さまざまな運営方式を知ろう
　　●　スタッフをそろえチームをつくる
　　●　スタッフの募集と採用
　　●　店舗の人材教育　　ほか

　【第７章】　売上アップのための見直しポイント
　　●　メニューを見直す
　　●　メニュー分析を行う
　　●　コンセプトの見直し
　　●　売上が落ちてきたら
　　●　店舗のメンテナンス　　ほか

　【巻末資料】
　　　◇　事業計画書
　　　◇　創業計画書
　　　◇　借入申込書
　　　◇　その他の届出