書籍詳細
エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも
CONTENTS
◇ この本で紹介するエスニック料理の特徴
【CHAPTER1】 いつだって食べたい!人気の屋台飯
チャー・ジョー: 揚げ春巻き (ベトナム)
フォー・ガー: 鶏肉のフォー (ベトナム)
バイン・ミー: ベトナム式サンドイッチ (ベトナム)
鹹豆漿: 豆乳スープ (台湾)
バイン・セオ: ベトナム式お好み焼き (ベトナム)
ガイ・ヤーン: グリルチキン (タイ) ほか
【CHAPTER2】 ごはんとビールが止まらない!食堂のおかずと小菜
プー・パット・ポンカリー: カニのカレー卵炒め (タイ)
肉骨茶: 骨付き豚肉の薬膳スープ (マレーシア / シンガポール)
鶏手羽先と卵の八角煮: カイ・パロー (タイ)
牛肉のハーブ包み焼き: ポー・ラロット (ベトナム)
ヤム・ウンセン: 春雨サラダ (タイ)
ガイ・サテ: 鶏の串焼き (タイ)
シーク・カバブ: ラム肉の串焼き (インド) ほか
【CHAPTER3】 おいしく小腹を満たしてくれる!麺とご飯もの
ラクサ: ココナッツミルクカレー麺 (シンガポール / マレーシア)
肉だんご入り汁そば: クイティアオセンレック・ナーム・ルークチンムゥサップ (タイ)
パッタイ: タイ式焼きそば (タイ)
ブン・ティット・ヌン: 焼肉のせ和え麺 (ベトナム)
ミー・ゴレン: マレー式焼きそば (インドネシア / マレーシア)
カオ・ヤム: ハーブ混ぜご飯 (タイ) ほか
【CHAPTER4】 スパイスでつながる!アジアンカレー
ダルカレー: 豆カレー (インド)
キーマカレー: ひき肉カレー (インド)
豚肉といんげんのレッドカレー: ゲーン・ペット・ムゥ (タイ)
マッサマンカレー: ゲーン・マッサマン・ヌア (タイ)
ミルス・マール: 魚のカレー (スリランカ)
カリー・ガー: 鶏とさつまいものカレー (ベトナム)
【CHAPTER5】 体も心もほっこり!スープと鍋料理
トム・ヤム・クン・ナムサイ: トムヤムクン (タイ)
カイン・チュア: 魚のサワースープ (ベトナム)
酸辣湯: 酸っぱ辛いスープ (台湾)
トム・カー・ガイ: 鶏肉のココナッツミルクスープ (タイ)
タイスキ: タイ式寄せ鍋 (タイ)
酸菜白肉鍋: 発酵白菜鍋 (台湾) ほか
<Column>
● 料理に添えるたれ、薬味、調味料
● アジアの麺と米
● 基本のスープストック
<この本で使った食材>
● ハーブ・香味野菜
● スパイス
● 調味料
● 特殊食材
【CHAPTER1】 いつだって食べたい!人気の屋台飯
チャー・ジョー: 揚げ春巻き (ベトナム)
フォー・ガー: 鶏肉のフォー (ベトナム)
バイン・ミー: ベトナム式サンドイッチ (ベトナム)
鹹豆漿: 豆乳スープ (台湾)
バイン・セオ: ベトナム式お好み焼き (ベトナム)
ガイ・ヤーン: グリルチキン (タイ) ほか
【CHAPTER2】 ごはんとビールが止まらない!食堂のおかずと小菜
プー・パット・ポンカリー: カニのカレー卵炒め (タイ)
肉骨茶: 骨付き豚肉の薬膳スープ (マレーシア / シンガポール)
鶏手羽先と卵の八角煮: カイ・パロー (タイ)
牛肉のハーブ包み焼き: ポー・ラロット (ベトナム)
ヤム・ウンセン: 春雨サラダ (タイ)
ガイ・サテ: 鶏の串焼き (タイ)
シーク・カバブ: ラム肉の串焼き (インド) ほか
【CHAPTER3】 おいしく小腹を満たしてくれる!麺とご飯もの
ラクサ: ココナッツミルクカレー麺 (シンガポール / マレーシア)
肉だんご入り汁そば: クイティアオセンレック・ナーム・ルークチンムゥサップ (タイ)
パッタイ: タイ式焼きそば (タイ)
ブン・ティット・ヌン: 焼肉のせ和え麺 (ベトナム)
ミー・ゴレン: マレー式焼きそば (インドネシア / マレーシア)
カオ・ヤム: ハーブ混ぜご飯 (タイ) ほか
【CHAPTER4】 スパイスでつながる!アジアンカレー
ダルカレー: 豆カレー (インド)
キーマカレー: ひき肉カレー (インド)
豚肉といんげんのレッドカレー: ゲーン・ペット・ムゥ (タイ)
マッサマンカレー: ゲーン・マッサマン・ヌア (タイ)
ミルス・マール: 魚のカレー (スリランカ)
カリー・ガー: 鶏とさつまいものカレー (ベトナム)
【CHAPTER5】 体も心もほっこり!スープと鍋料理
トム・ヤム・クン・ナムサイ: トムヤムクン (タイ)
カイン・チュア: 魚のサワースープ (ベトナム)
酸辣湯: 酸っぱ辛いスープ (台湾)
トム・カー・ガイ: 鶏肉のココナッツミルクスープ (タイ)
タイスキ: タイ式寄せ鍋 (タイ)
酸菜白肉鍋: 発酵白菜鍋 (台湾) ほか
<Column>
● 料理に添えるたれ、薬味、調味料
● アジアの麺と米
● 基本のスープストック
<この本で使った食材>
● ハーブ・香味野菜
● スパイス
● 調味料
● 特殊食材