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今日のうどん

冷凍うどんにゆでうどん、乾麺に半生麺。冷でも温でもなんでもOK。
すぐに作れて食べ飽きないうどんの魅力がぎゅっと詰まった一冊。
だしのとり方、うどんの打ち方はもちろん、秋田、山梨、愛知など、日本各地のご当地うどんも紹介。
飽きないおいしさ65品!

満留 邦子

ISBN:978-4-415-33104-1
2022年04月22日発行
B5判 112ページ
価格 1,320円 (税込)

CONTENTS
◇ 手打ちうどんを打つ
◇ 手作りのめんつゆとだし汁
  ● 手作りめんつゆ
  ● かつおと昆布のだし汁
  ● 煮干しと昆布のだし汁
◇ この本で使用している「うどん」と「めんつゆ」

【一】 冷たいうどん
 <ぶっかけうどん>
   ● ツナと叩きオクラのぶっかけうどん
   ● 豚しゃぶピリ辛ぶっかけうどん
   ● 叩きとろろと芽かぶのぶっかけうどん
   ● アボカドとわさびつゆぶっかけうどん
   ● 豆苗としらすの温玉ぶっかけうどん
   ● 牛肉と黄身とろろのぶっかけうどん
   ● 蒸鶏のごまつゆぶっかけうどん  ほか
 <つけうどん>
   ● ねぎ塩鶏のつけうどん
   ● ジャージャーつけうどん
   ● けんちんつけうどん
   ● トマ辛つゆのつけうどん
   ● 牛肉とまいたけのつけうどん  ほか

【二】 温かいうどん
 <かけうどん>
   ● 肉うどん
   ● あんかけ卵とじうどん
   ● キーマカレーうどん
   ● そぼろうどん
   ● タイの屋台うどん  ほか
 <煮込みうどん>
   ● ちゃんぽん煮込みうどん
   ● 鍋焼きうどん
   ● トマトとチーズの煮込みうどん
   ● スパイスカレー煮込みうどん
   ● チーズタッカルビうどん  ほか

【三】 ご当地うどん
   秋田: 稲庭うどん
   山形: ひっぱりうどん
   福岡: ごぼ天うどん
   三重: 伊勢うどん
   埼玉: すったてうどん
   長野: おしぼりうどん
   東京・埼玉: 武蔵野うどん
   山梨: ほうとう
   山梨: 吉田のうどん
   愛知: みそ煮込みうどん

≪ column ≫
 <冷やかけうどん>
   ● キムチとチキンの豆乳うどん
   ● きのこすだちうどん
   ● 凍りトマトうどん  ほか
 <釜揚げうどん>
   ● 昆布だし釜揚げうどん
 <釜玉うどん>
   ● 釜玉うどん
   ● 卵 + 韓国のり + 明太子 + ごま
   ● 卵 + 塩昆布 + 貝割れ菜  ほか
 <あえうどん>
   ● 台湾あえうどん
   ● ふわふわ納豆あえうどん
   ● 汁なし担々うどん  ほか
 <焼きうどん>
   ● しょうゆ香る焼きうどん
   ● 豚キムチ焼きうどん
   ● えびとセロリの焼きうどん  ほか
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