書籍詳細
本当に作りたい焼き菓子
CONTENTS
【Chapter1】 Four sec, Meringue
[ 乾燥菓子とメレンゲ菓子 ]
<Four sec>
● フロランタン
● ガレット・ブルトンヌ
● ビスコッティ
● ココナツのチュイル・ダンテル
● ゴア
● バニラ・ギップフェリ
● スペキュロス ほか
<Meringue>
● クロッカン
● ダックワーズ
● マカロン・パリジェンヌ
● メルヴェイユ
【Chapter2】 Demi sec, Cake
[ 半生菓子とバター生地・スポンジ生地菓子 ]
<Demi sec>
● マドレーヌ
● フィナンシェ
● レモン・シフォンケーキ
● 抹茶のショートブレッド
● パン・ド・ジェーヌ
● 栗のガトー・バスク
● エンガディナー・ヌストルテ ほか
<Cake>
● ケーク・アングレ
● バナナ・ケーキ
● ケーク・オ・ショコラ
● パイナップルとココナッツのバックルケーキ
● コロンビエ
● ヴィクトリア・サンドウィッチ・ケーキ
● フランクフルター・クランツ ほか
【Chapter3】 Tarte, Pie
[ タルト菓子とパイ菓子 ]
<Tarte>
● 洋梨のキャラメルタルト
● チェリーとピスタチオのタルト
● ミルリトン
● レモンタルト
● りんごのタルト
<Pie>
● ショーソン・ナポリタン
● 栗とカシスのクルスタッド
● ミートパイ
● ピティヴィエ
● パイロールケーキ
【Chapter4】 Pate levee
[ 発酵生地菓子 ]
<Pate levee>
● サヴァラン
● クイニー・アマン
● バネットーネ
● シュトレン
■ 基本のクリームと生地
● バタークリーム
● アーモンドクリーム / イタリアンメレンゲ
● タルト生地・クッキー生地 / 手ごねの場合
● 速成折り込みパイ生地
● クイニーアマン生地 / 発酵方法
◇ 本書で使用した型
[ 乾燥菓子とメレンゲ菓子 ]
<Four sec>
● フロランタン
● ガレット・ブルトンヌ
● ビスコッティ
● ココナツのチュイル・ダンテル
● ゴア
● バニラ・ギップフェリ
● スペキュロス ほか
<Meringue>
● クロッカン
● ダックワーズ
● マカロン・パリジェンヌ
● メルヴェイユ
【Chapter2】 Demi sec, Cake
[ 半生菓子とバター生地・スポンジ生地菓子 ]
<Demi sec>
● マドレーヌ
● フィナンシェ
● レモン・シフォンケーキ
● 抹茶のショートブレッド
● パン・ド・ジェーヌ
● 栗のガトー・バスク
● エンガディナー・ヌストルテ ほか
<Cake>
● ケーク・アングレ
● バナナ・ケーキ
● ケーク・オ・ショコラ
● パイナップルとココナッツのバックルケーキ
● コロンビエ
● ヴィクトリア・サンドウィッチ・ケーキ
● フランクフルター・クランツ ほか
【Chapter3】 Tarte, Pie
[ タルト菓子とパイ菓子 ]
<Tarte>
● 洋梨のキャラメルタルト
● チェリーとピスタチオのタルト
● ミルリトン
● レモンタルト
● りんごのタルト
<Pie>
● ショーソン・ナポリタン
● 栗とカシスのクルスタッド
● ミートパイ
● ピティヴィエ
● パイロールケーキ
【Chapter4】 Pate levee
[ 発酵生地菓子 ]
<Pate levee>
● サヴァラン
● クイニー・アマン
● バネットーネ
● シュトレン
■ 基本のクリームと生地
● バタークリーム
● アーモンドクリーム / イタリアンメレンゲ
● タルト生地・クッキー生地 / 手ごねの場合
● 速成折り込みパイ生地
● クイニーアマン生地 / 発酵方法
◇ 本書で使用した型