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手軽においしく 発酵食のレシピ

おいしくて、体によくて、保存性が高い、いいことづくめの発酵食。
毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れられる、さまざまなアイデアを詰め込んだレシピを紹介。
しょうゆや味噌などの身近な発酵調味料や、塩麹や甘酒などの料理に取りれやすいもの、そしてテンペやへしこなど、ちょっと変わった発酵食を使ったレシピも盛り込んでいます。

真野 遥 監修

ISBN:978-4-415-32992-5
2021年06月01日発行
A5判 144ページ
価格 1,320円 (税込)

CONTENTS
◇ 発酵食の魅力と基本の{き」

◇ 5大発酵食の簡単でおいしい基本の食べ方
  ● 粕汁の作り方
  ● 基本の味噌汁の作り方
  ● 塩麹の作り方
  ● しょうゆ麹の作り方
  ● 酒粕ペーストの作り方
  ● 麹甘酒の作り方  ほか

【1章】 免疫力がアップする発酵食レシピ
 ● しょうゆ麹唐揚げ 発酵タルタルソース添え
 ● 鶏肉とれんこんの酒粕グラタン
 ● 里いものチーズ入りコロッケ 甘酒トマトソース
 ● 豆腐の塩麹漬けステーキ 和風なめこソース
 ● 鮒寿司のシーザーサラダ
 ● 冷製塩麹ラタトゥイユ
 ● 塩麹トマトのそうめんカッペリーニ
 ● 酒粕入り重ね煮豚汁
 ● ボルシチ風ザワークラウトスープ
 ● グリーン甘酒スムージー  ほか

【2章】 生活習慣病を予防する発酵食レシピ
 ● 発酵白菜の酸っぱい鍋
 ● おからハンバーグ しょうゆオニオンソース
 ● サワラの山椒塩麹漬け
 ● テンペのアジア風南蛮漬け
 ● ぬか漬けの豆乳味噌ポテトサラダ
 ● キャベツの酒粕コールスロー
 ● れんこんの甘酒マリネ
 ● 野菜のヨーグルト味噌漬け
 ● 酒粕入り重ね煮ポークカレー
 ● 発酵あんこの豆乳シャーベット  ほか

【3章】 心身の疲労を回復する発酵食レシピ
 ● 発酵餃子
 ● しょうゆ麹よだれ鶏
 ● 手羽元のビネガー煮込み
 ● カツオのたたき らっきょうしょうゆ麹だれ
 ● 鶏レバーの塩麹コンフィ
 ● きのこのバルサミコ酢マリネ
 ● しょうゆ麹タコ飯
 ● 黒酢仕立ての魯肉飯
 ● 甘酒入り汁なし担々麺
 ● 甘酒ヨーグルトパンナコッタ  ほか

【4章】 集中力アップ&アンチエイジングできる発酵食レシピ
 ● タイム風味の塩麹鶏ハム 白味噌レモンソース
 ● 美酒鍋
 ● ブリのヨーグルト味噌漬け
 ● イカワタとわかめのホイル焼き
 ● 甘酒ゆず大根
 ● カキの塩麹オイル漬け
 ● へしこ酒粕のブルーチーズリエット
 ● サーモンのしょうゆ麹ポキ丼
 ● へしことキムチのチャーハン
 ● ピンクの甘酒スムージー  ほか
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