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CHOCOLATE DESSERT チョコレートで作る極上デザート

たったひと口頬張るだけで幸せになれる。チョコレートにはそんな魅力があります。
一年を通してチョコレートを楽しめるように、温かいお菓子から冷たいアイス、ちょっと華やかな気分になれるものまで、とっておきのレシピを紹介しました。
まずは簡単なものからチャレンジし、チョコレートの魅力に触れてみてください。
定番はもちろん、独創的なお菓子まで、チョコレートの魅力がたっぷり。

小山 千尋

ISBN:978-4-415-32911-6
2020年12月03日発行
B5判 112ページ
価格 1,210円 (税込)

CONTENTS
  ♦ チョコレートデザートをおいしく作る4つのポイント
  ♦ テンパリングを覚えましょう
  ♦ チョコレートで作るパーツ

【Chapter1】 定番のチョコレートデザート
  ● ガトー クラシック オ ショコラ
  ● テリーヌ ショコラ
  ● ショコラ ショートケーキ
  ● ガトー ショコラ スフレ
  ● ブラウニー
  ● パヴェ ド ショコラ
  ● タルト ショコラ ノワール
  ● オペラ

【Chapter2】 小さなチョコレート菓子
  ● キャラメルチョコレート
  ● フルーツチョコレート
  ● ソーシソン オ ショコラ
  ● マンディアン
  ● アマンド ショコラ
  ● ドライフルーツチョコレート

【Chapter3】 チョコレートの焼き菓子
  ● アメリカンチョコレートチップクッキー 2種
  ● チュイール ダンテル
  ● グラノーラ 2種
  ● スノーボール
  ● ショコラメレンゲ
  ● 抹茶サブレ ガナッシュサンド
  ● チョコレートバナナサブレ
  ● スコーン 2種
  ● チョコレートパウンドケーキ

【Chapter4】 チョコレートのケーキ
  ● ホワイトロールケーキ
  ● フォレ ノワール
  ● シャルロット
  ● タルト ショコラ ブラン
  ● タルト ショコラ ジャンジャンブル
  ● フォンダン ショコラ
  ● ホワイトチョコレートのチーズケーキ
  ● ミルフィユ

【Chapter5】 チョコレートの冷たいデザート
  ● 桃のパフェ
  ● バナナのパフェ
  ● パルフェ グラッセ
  ● チョコレートミントアイスクリーム
  ● チョコレートアイスクリーム
  ● チョコレートシャーベット
  ● チョコレートプリン
  ● チョコレートゼリー
  ● ウフ アラ ネージュ チョコレートスープ
  ● ホワイトチョコレートのパンナコッタ
  ● クレーム プリュレ
  ● クレープ シュゼット

 ◇ 本書で使うパーツ
 ◇ 本書で使う副材料
 ◇ 本書で使う道具

<Column>
  ● バターの扱い方
  ● 型紙の作り方と敷き方
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