キーワード検索
詳細検索





new!

家庭のオーブンで作る クロワッサン

人気シリーズの第三弾は、難易度の高いクロワッサンをとことん深堀りします。
素材と発酵の関係、材料と技術の掛け合わせ。複雑で繊細な生地がクロワッサンのおいしさの神髄です。
どうか失敗を恐れずに、何度も練習を重ねてください。サクサク、しっとりなど自分好みの味に挑戦しましょう。
極上のクロワッサンが待っています。

ムラヨシ マサユキ

ISBN:978-4-415-32672-6
2019年09月10日発行
B5判 96ページ
価格 1,100円 (税込)

CONTENTS
<クロワッサンを知る>
  ● どんなクロワッサンを作る?
  ● 材料を知る
  ● 道具を知る
  ● 作り方の流れを知る

【Lesson1】 このクロワッサンを作る!
  ● 正統派クロワッサン

【Lesson2】 好みのクロワッサンを作る!
  Type1: サクサクふんわりのクロワッサン
  Type2: お菓子のようなクロワッサン
  Type3: ふわっと軽いクロワッサン
  Type4: サクサクカリカリクロワッサン
  Type5: 渦巻きクロワッサン
  Type6: クロワッサン・ラピッド

【Lesson3】 天然酵母でクロワッサンを作る!
  Type1: 自家製りんご酵母で作るクロワッサン
  Type2: あこ天然酵母で作るクロワッサン

【Lesson4】 アレンジクロワッサンを作る!
  Type1: パン・オ・ショコラ
  Type2: クロワッサン・オ・ザマンド
  Type3: クロワサン・フロマージュ

 ◇ 粉を知る、粉を選ぶ
 ◇ バターを知る、バターを選ぶ
 ◇ 自家製りんご酵母
 ◇ あこ天然酵母

(COLUMN1) 余り生地の使い方
(COLUMN2) レシピの補足
               オーブンについて
               焦がし発酵バターの作り方
               クロワッサンの保存
(COLUMN3) クロワッサン作りQ&A
同一ジャンルの本