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一度にたくさん作るからおいしいカレー

スパイスを使って作る本格カレーの本。
バターチキンカレー、欧風ビーフカレーといった定番だけでなく、インド、スリランカ、タイ、パキスタン他、世界各国のカレー全51レシピを掲載。
スパイスを使いこなす基本的なルールや、カレーをもっとおいしくする「カレーのお供」、特殊な食材も紹介。

ナカムラ チズコ

ISBN:978-4-415-32616-0
2019年04月10日発行
B5判 128ページ
価格 1,296円 (税込)

CONTENTS
 ◇ カレーをおいしくする6つのコツ
 ◇ この本で使うスパイス

【CHAPTER1】 繰り返し作りたい定番カレー
 ● 欧風ビーフカレー / イギリス
 ● バターチキンカレー / 北インド
 ● キーマカレー / 北インド
 ● 鶏肉のグリーンカレー /
 ● プロウンマサラ / 南インド
 ● ミーンモーリー / 南インド
 ● シーフードカレー / 日本
 ● サグパニール / 北インド
 ● ベジタブルカレー / 全インド
 ● ダールフライ / 全インド
 ● マッサマンカレー / タイ
 ● チキンビリヤニ / 南インド

【CHAPTER2】 インドのカレー
 ● ラムコルマ / 北インド
 ● マターパニール / 北インド
 ● ラムコフタカレー / 北インド
 ● サグチキン / 北インド
 ● かぼちゃのカレー / 北インド
 ● チャナマサラ / 北インド
 ● ベンガル風えびカレー / 北東インド
 ● アンドラチキンカレー / 南インド
 ● ポークビンダルカレー / 南インド
 ● エッグカレー / 南インド
 ● なすのコロンブ / 南インド
 ● ラッサム / 南インド

【CHAPTER3】 世界のカレー
 ● チキンカレー / スリランカ
 ● フィッシュカレー / スリランカ
 ● カシューナッツのカレー / スリランカ
 ● ビーツのカレー / スリランカ
 ● ビーフニハリ / パキスタン
 ● 豚肉のレッドカレー / タイ
 ● えびのイエローカレー / タイ
 ● プーパッポンカリー / タイ
 ● スペアリブのカレー / タイ
 ● カリーガー / ベトナム
 ● チキンカレー / マレーシア
 ● フィッシュヘッドカレー / マレーシア  ほか

【CHAPTER4】 日本のカレー
 ● ポークカレー
 ● ドライカレー
 ● ライスカレー
 ● 鶏肉と大根のスープカレー
 ● 鯖缶カレー
 ● カレーピラフ
 ● 牛すじカレー
 ● いか墨カレー
 ● 中華風カレー丼
 ● カレー南蛮  ほか

 o パスマティライスの炊き方
 o カレーに合う米
 o この本で使う特殊素材

<カレーの供>
 ● きゅうりと玉ねぎのライタ / なすとオクラのアチャール
 ● クッチュンバーサラダ / 福神漬け
 ● ナン
 ● チャパティとプーリ
 ● ベジタブルプラオ
 ● レモンライス / ジーラライス
 ● サフランライス
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