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一度にたくさん作るからおいしいスープ

体が温まり、寒い時にうれしいスープ。スープは、作る人も食べる人も和やかな気持ちにさせてくれます。
ミネストローネやポタージュなどの定番スープから、ちょっと珍しい世界のスープまで、じっくりコトコト煮込んだ誰かと一緒に食べたくなる68品を紹介。
どうぞ、やさしい気持ちでたっぷりスープを作ってください。

井原 裕子

ISBN:978-4-415-32196-7
2016年10月05日発行
B5判 128ページ
価格 1,296円 (税込)

CONTENTS
  ♦ スープをおいしくする10のコツ
  ♦ 基本のスープストック

【SOUP1】 繰り返し作りたい定番スープ
 ● オニオングラタンスープ
 ● ミネストローネ
 ● パッパ・コル・ポモドーロ
   ¶Additional recipe: パセリとパンのスープ
 ● じゃがいものポタージュ
   ¶Arrange recipe: ヴィシソワーズ
 ● ボストンクラムチャウダー
 ● コーンポタージュ
 ● 中華風コーンスープ
 ● きのこの壺焼き
 ● 酸辣湯
   ¶Arrange recipe: 酸辣湯麺
 ● ガスパチョ
   ¶Additional recipe: 角切り野菜のガスパチョ
 ● トムヤムクン
   ¶Arrange recipe: トムヤムクン麺
 ● 雲呑湯
 ● ユッケジャン
 ● 豚汁
 ● 粕汁
 ● スープカレー

【SOUP2】 野菜のおいしさを引き出すポタージュ
 ● にんじんとオレンジのポタージュ
 ● ほうれん草とクレソンのポタージュ
 ● きのこと甘栗のポタージュ
 ● さつまいもとカルダモンのポタージュ
 ● かぼちゃとトマトのポタージュ
 ● ビーツのポタージュ
 ● ごぼうと白みそのポタージュ
 ● レンズ豆のポタージュ
 ● 呉汁  ほか

【SOUP3】 チャウダーとシチュー
 ● ニューヨーククラムチャウダー
 ● 白身魚とえびのチャウダー
 ● かきのチャウダー
 ● メキシカンコーンチャウダー
 ● ビーフシチュー
 ● ポテ
 ● ブイヤベース
   ¶Condiment: ルイユ
 ● アイリッシュシチュー
 ● シーフードガンボ
 ● ケイジャンスパイスシチュー  ほか

【SOUP4】 世界各地のスープ
 ● リボリータ <イタリア>
   ¶Arrange recipe: 翌日のリボリータ
 ● 白身魚のサリャンカ <ロシア>
 ● サマースープ <イギリス>
 ● ソパ・デ・アホ <スペイン>
 ● ハリラ <モロッコ>
 ● フェジョアーダ <ブラジル>
 ● ドルマ <トルコ>
 ● グヤーシュ <ハンガリー> 
   ¶Arrange recipe: 翌日のグヤーシュ
 ● ミートボールとビーツのスープ <スウェーデン>  ほか

【SOUP5】 のどごし爽やか 冷たいスープ
 ● きゅうりのヨーグルトスープ
 ● アボカドとチーズのスープ
 ● 冷や汁
 ● 水キムチ
 ● すいかといちじくのスープ
 ● ブルーベリーのスープ

 ◇ サイドメニューカタログ
 ◇ ご飯・パスタ・パンカタログ


<Column>
  ● ブイヤベースの展開スープ
  ● クイックスープ
  ● 毎日のみそ汁のこと
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