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旬の味手帖 春と夏

筍、山菜、そら豆、新生姜に水なす・・・・・・。たいていの食材はいつでも手に入る時代ですが、その一方で旬の時期にしか手に入らない食材もあります。
本書では、旬の時期が限られている食材のみを取り上げ、食材別に下ごしらえの方法、おいしい料理法をあますところなく紹介。
毎年その時期になると恋しくなる旬の味だけを集めた保存版の一冊です。

野澤 幸代

ISBN:978-4-415-11214-5
2016年02月09日発行
A4変判 96ページ
価格 972円 (税込)

CONTENTS
【春の旬】
 
 <ふきのとう>
   ● ふきみそ三種
   ● ふきのとうの天ぷら / ふきのとうのペペロンチーノ
 <たらの芽>
   ● チヂミ / たらの芽のみそ焼き
 <こごみ>
   ● こごみのくるみ和え / こごみのピリ辛そぼろ炒め
 <うるい>
   ● 二つの食感のうるいサラダ / うるいの浅漬け
 <花わさび>
   ● わさび漬け三種
   ● 花わさびのお浸し
 <よもぎ>
   ● 草だんご / よもぎペースト
   ● 新じゃがのよもぎ和え / よもぎのかき揚げ  ほか
 <菜の花>
   ● 油菜 / 菜の花とあさりのペンネ
 <たけのこ>
   ● 梅干しのたけのこの皮包み
   ● たけのこ尽くしの献立  ほか
 <ホワイトアスパラガス>
   ● ホワイトアスパラガスのソース二種
   ● カリカリパン粉焼き
 <そら豆>
   ● そら豆の塩ゆで / そら豆のグリル焼き
   ● そら豆のお浸し / そら豆の鎧煮  ほか
 <グリーンピース>
   ● 翡翠豆 / 豆ご飯
 <白魚>
   ● 白魚尽くし膳
   ● 白魚のアヒージョ
 <ほたるいか>
   ● ほたるいかの炊き込みご飯  ほか
 <かつお>
   ● かつおのたたき
   ● かつおの塩たたき / なまり節のサラダ  ほか

【夏の旬】
 
 <梅>
   ● 梅はちみつみそ / パプリカのみそ酢豚風
   ● 梅酒 / 鶏手羽元の梅酒煮  ほか
 <らっきょう>
   ● 甘酢らっきょう / 黒らっきょう / らっきょうのタルタルソース
   ● 塩らっきょう / あじとらっきょうのたたき  ほか
 <実山椒>
   ● いわしの山椒煮 / 小いかといんげんの山椒煮
   ● 山椒昆布 / ちりめん山椒  ほか
 <新しょうが>
   ● ジンジャーシロップ / 新しょうがの甘酢漬け  ほか
 <水なす>
   ● 水なすのカルパッチョ風 / 水なすの塩麹漬け  ほか
 <冬瓜>
   ● 冬瓜と車えびの冷やし鉢
   ● 冬瓜の葛ひき汁 / 冬瓜とザーサイのサラダ  ほか
 <とうもろこし>
   ● コーンポタージュのムース仕立て / もろこしご飯  ほか
 <じゅん菜>
   ● 冷やし茶碗蒸しのじゅん菜あん / じゅん菜のしょうが酢
 <いちじく>
   ● いちじくとブルーチーズのタルティーヌ  ほか
 <穴子>
   ● 焼き穴子 / 穴子のうざく風
   ● 穴子の白蒸し 蓮の葉包み  ほか
 <鮎>
   ● 鮎の塩焼き / 蓼酢
   ● 鮎ご飯 / 鮎の素焼き  ほか
 <あわび>
   ● あわびの瞬間蒸し 肝ソース / 韓国風あわびがゆ
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