キーワード検索
詳細検索





ここまでおいしい!超ベジレシピ

体質改善効果で注目される「超ベジレシピ」。植物由来のものだけを使い、動物性食品の肉や魚介、卵、乳製品は一切使いません。
植物性食材だけで、コクと旨味を実現させる素材の組み合わせや、調理のコツを紹介。
どの料理にも、おいしさのヒントや答えがたくさん隠れています。
ベジの人も、そうでない人も、一緒に「おいしい」を楽しめます。

成田 大治郎

ISBN:978-4-415-32490-6
2018年06月29日発行
AB判 144ページ
価格 1,296円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 「超ベジレシピ」とは?
 ◇ おいしいのには理由がある!超ベジレシピ6つの基本テクニック

【PART1】 まるで肉&魚介おかず

 <基本のソース4種>
   ● 豆乳マヨネーズ
   ● 豆乳タルタルソース
   ● スイートチリソース
   ● とんかつソース
 <大豆ミートを肉に近づける>
   ● 鶏の唐揚げ風
   ● チキン南蛮風
   ● フライドチキン風
   ● トンポーロー風
   ● ガパオライス
   ● 酢豚風
   ● インドネシア風串焼き
   ● 酒粕タンドリーチキン風  ほか
 <お麩を肉に近づける>
   ● ベジカツ
 <ベジ・ハンバーグだねで作る>
   ● ハンバーグステーキ風
   ● ベジバーガー  ほか
 <ベジ中華風肉だねで作る>
   ● ベジ肉まん
   ● ベジ餃子
   ● マーボー豆腐  ほか
 <きのこで魚介の味を作る>
   ● カキフライ風
   ● エビフライ風
 <れんこんでウナギ風にする>
   ● ウナギのかば焼き風

【PART2】 ソースでおいしいベジごはん

 <ベジ・デミグラスソースで作る>
   ● 欧風カレー
   ● 根菜ときのこのブラウンシチュー
   ● ハヤシライス  ほか
 <米粉ホワイトソースで作る>
   ● かぶのホワイトシチュー
   ● じゃがいもとほうれん草のグラタン  ほか
 <ジェノバソースで作る>
   ● たけのこと菜の花のジェノベーゼスパゲティ
 <トマトソースで作る>
   ● 農園風スパゲティ
 <冷製風トマトソースで作る>
   ● ズッキーニとブロッコリーの冷製トマトスパゲティ
 <バーベキューソースで作る>
   ● 根菜のグリル
 <マスタードソースで作る>
   ● かぶのステーキ
 <香味オイルで作る>
   ● 大根と小松菜のアーリオオーリオ
 <オニオンドレッシングで作る>
   ● マカロニポテトサラダ
   ● かぼちゃのグリル
 <シーザードレッシングで作る>
   ● グリーンリーフといちごのシーザーサラダ
   ● かぼちゃとミックスビーンズのサラダ  ほか

【PART3】 これぞベジテク!コク旨おかず

 <卵の風味を作る>
   ● イタリア風ベジオムレツ
   ● ほうれん草と玉ねぎのキッシュ
   ● サルサソース
   ● なめこの冷製茶碗蒸し  ほか
 <ベーコンの風味を作る>
   ● スモークオニオン
   ● レンズ豆のスモークパテ  ほか
 <ひき肉風そぼろで作る>
   ● タコライス
   ● 野菜たっぷりビビンバ
 <鶏ガラ風味のスープで作る>
   ● 塩ラーメン
   ● エスニックうどん
   ● だまこもち鍋
   ● サンラータン  ほか
 <雑穀を使う>
   ● もちきびと野菜のコロッケ
   ● コーンクリームコロッケ  ほか
 <野菜を魚介に近づける>
   ● 野菜寿司
 <ひよこ豆粉を使う>
   ● スパイシー風肉団子
   ● ファラフェルサンド
   ● お好み焼き  ほか
 <豆乳を使う>
   ● 白菜とえのきのクリームリゾット
   ● ごぼうのポタージュ  ほか
 <大豆加工品を使う>
   ● パッタイ
   ● 高野豆腐とれんこんの南蛮漬け  ほか
 <玉ねぎ・スパイス・ハーブを使う>
   ● スープカレー
   ● 簡単パエリア
   ● 切り干し大根といんげんのポリヤル  ほか

【PART4】 発酵ベジおかず

 <発酵調味料を米麹で作る>
   ● 塩麹
   ● しょうゆ麹
   ● 甘酒コチュジャン
   ● 麹甘酒
 <塩麹を使う>
   ● 厚揚げといんげんのレッドカレー炒め
   ● 野菜のタルティーヌ5種
   ● 福神漬け  ほか
 <酒粕を使う>
   ● 彩り野菜のバーニャカウダ
   ● じゃがいもとパプリカのガレット  ほか
 <麹甘酒を使う>
   ● グリーンカレー
   ● 甘酒ピクルス  ほか
 <しょうゆ麹を使う>
   ● 春巻きのタプナード添え  ほか
 <甘酒コチュジャンを使う>
   ● 夏野菜の南蛮風
   ● コリアンソース
 <酢を使う>
   ● トマトとチェチュのズッパ
   ● 大根とじんじんのハリハリ漬け  ほか
 <みそろ使う>
   ● 春菊とりんごのクルミみそ和え
   ● ベジ豚汁

【PART5】 ベジパンとピザ

 <ベジチーズ2種>
   ● 酒粕パルメザン
   ● ベジチーズ
 <フォッカチャ生地で作る>
   ● 3552食堂のフォカッチャ
   ● ゼッポリーニ4種  ほか
 <酒粕入りの生地で作る>
   ● 酒粕リュスティック
   ● 酒粕グリッシーニ
 <ピザ生地で作る>
   ● きのことトマトのクリームピザ
   ● ピザ マルゲリータ  ほか

【PART6】 絶品スイーツ

 <固めるベジスイーツを作る>
   ● 甘酒カスタードプリン
   ● アールグレイのクリームブリュレ
   ● バニラアイス  ほか
 <ベジ焼き菓子を作る>
   ● 米粉クッキー
   ● 甘酒カスタードのタルト
   ● 全粒粉のスコーン  ほか
 <野菜と果物を使ったスイーツを作る>
   ● 大学いも
   ● 甘酒スムージー

 ◇ あると便利な調理道具
 ◇ 超ベジレシピで使う主な調味料
 ◇ 超ベジレシピで使う主な食材
同一ジャンルの本