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家庭のオーブンで作るバゲット

この本は、著者が毎日バケットを焼き続けて書き溜めた研究ノートです。紹介するのは家庭で作りやすいハーフサイズのドゥミ・バケット。
究極にシンプルで、自分で作るのが難しいとされるバゲットを家庭用オーブンでおいしく焼き上げるためのテクニックやヒントを可能な限り詰め込みました。
どうか満足のいく1本に出会えますように。

ムラヨシ マサユキ

ISBN:978-4-415-32195-0
2016年09月15日発行
B5判 96ページ
価格 1,080円 (税込)

CONTENTS
♦ バゲットを知る
  • 自分が作ったバゲットを知る
  • 材料を知る
  • 道具を知る
  • 作り方の流れを知る
  • オーブンを知る

【Lesson1】 このバゲットを作る!

【Lesson2】 太く長く、クープ4本!

【Lesson3】 うまく作れない人のためのバゲット3種
 Type1: 基本の生地で1本が簡単!クープ1本
 Type2: クープはパスしてはさみでカット!エピ
 Type3: 一次発酵は室温3時間!ヨーグルト生地

【Lesson4】 このみのバゲットを焼く
 Type1: もっちり濃厚バゲット
 Type2: サクッと軽いバゲット
 Type3: きりっとエッジのバゲット
 Type4: 香り香ばしいバゲット
 ● 粉を知る、粉を選ぶ

【Lesson5】 自家製酵母でバゲットを作る!
 ● 自家製レーズン酵母
 ● もっと手軽な自家製酵母

【Lesson6】 バゲットアレンジ
 Type1: フーガス
 Type2: マルチグレインブレッド
 Type3: 雑穀バゲット
 Type4: リュスティック 黒オリーブ+ベーコン
       セミドライトマト + ナチュラルチーズ
       干しいも + ドライみかん

 <column1> バゲットの保存と再加熱
 <column2> クープについて
 <column3> 粉のブレンドを楽しむ
 <column4> バゲット作りQ&A
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