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一度にたくさん作るからおいしい煮込み料理

煮込み料理をおいしくする最大のコツは、たくさん作ること。オーブンを利用すれば火加減のストレスも解消。焦げ付きや煮崩れの心配もなく作れます。
煮込み料理ならではの、温かくてやさしい、そして飽きのこないレシピをこの1冊に揃えました。でき上がるまでの「おいしい時間」も楽しみながら、作ってみてください。

上島 亜紀

ISBN:978-4-415-32063-2
2015年09月18日発行
B5判 128ページ
価格 1,296円 (税込)

CONTENTS
 ◇ 煮込み料理をおいしくする10のコツ

【第1章】 繰り返し作りたい定番の煮込み料理
  • ポトフ / フレッシュトマトのポトフ
  • ビーフシチュー / 贅沢クロケット
  • ロールキャベツ / 赤いロールキャベツ
  • 煮込みハンバーグ
  • 東坡肉 / 魯肉飯
  • 参鶏湯 / 鶏のおろし雑煮
  • アクアパッツァ / あさりのリゾット
  • ラタトゥイユ / 夏野菜とパンチェッタのショートパスタ
  • チキンフリカッセ / チキンドリア
  • 牛肉の赤ワイン煮 / 洋食屋さんのオムライス
  • チリコンカン
  • 牛すね肉と大根の煮込み / 玄米雑炊   ほか

【第2章】 シチューとカレー
  • クリームシチュー
  • タンシチュー
  • インド風チキンカレー
  • 英国風ビーフカレー
  • タイ風グリーンカレー
  • 洋食屋さんのポークカレー
  • スリランカ風野菜カレー

【第3章】 世界各地の煮込み料理
  • カスレ / カスレとれんこんのピタサンド
  • 塩豚とレンズ豆の煮込み
  • クスクスロワイヤル
  • ミロトン
  • ハンガリアングラーシュ
  • ボルシチ
  • 肉骨茶  ― スペアリブの漢方煮込み ―
  • カムジャタン
  • 貴妃鶏 ― 鶏手羽としいたけの煮込み ―   ほか

<Column1> コンフィという煮込み

【第4章】 野菜のうまみをじっくり引き出す煮込み料理
  • ラ・マンチャ風野菜の煮込み / 夏野菜のスパイシーショートパスタ
  • にんじんとスペアリブのオレンジ煮
  • かぼちゃとさつまいも、コッパの重ね煮
  • 白菜とパンチェッタのクリーム煮
  • 冬瓜とねぎのしょうが煮
  • ミネストローネ / はと麦のリゾット
  • ガンボスープ   ほか

【第5章】 魚介がメインの煮込み料理
  • たこのトマト煮
  • 魚介キャベツ包み
  • 白身魚のグラーシュ / 白身魚のドリア
  • いわしのスペイン風煮込み
  • 韓国風さばのみそ煮
  • クラムチャウダー

【第6章】 ことこと煮込むおふくろの味
  • 肉じゃが / 和風カレー
  • 筑前煮 / 炊き込みご飯
  • おでん 関東炊き
  • もつ煮込み / 韓国風もつ煮込み
  • みそ煮込みうどん 名古屋風
  • 具だくさん豚汁 / 豚汁雑煮
  • かす汁 / 焼きおにぎり雑炊

<Column2> フルーツを煮込む

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