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グラチネ ~アツアツのグラタンを召し上がれ

グラチネとは、フランス語で料理の表面に焼き色をつけること。日本ではホワイトソースを使った“グラタン”が一般的ですが、それはほんの一部。手間がかかって難しい… そのイメージをヒョイと飛び越えて、焼きっぱなしのシンプルレシピから、手作りソースの本格派まで、おもてなしやデザートにも使えるグラチネをたっぷりご紹介します。

荒木 典子

ISBN:978-4-415-31160-9
2011年09月26日発行
AB変判 120ページ
価格 1,080円 (税込)

CONTENTS
【chapitre1】 まずはグラチネしてみよう!

♦ 野菜をグラチネ!
๐ トマトとモッツァレラのグラチネ
๐ アスパラガスのビスマルク風グラチネ
๐ アボカドとツナのグラチネ
๐ 丸ごと玉ねぎのグラチネ
๐ ラタトゥイユライスのグラチネ  ほか

♦ 魚介をグラチネ!
๐ サーモンとポテトのグラチネ
๐ たことじゃがいものプロヴァンス風グラチネ
๐ かにの甲羅焼き
๐ オイルサーディンとズッキーニのグラチネ
๐ たらとじゃがいものグラチネ  ほか

【chapitre2】 4つのソースでグラチネする
Ⅰ.ホワイトソース
Ⅱ.トマトソース
Ⅲ.サバイヨン
Ⅳ.フラン

♦ 憧れのあの一品
๐ オニオングラタンスープ
๐ 時短タイプのオニオングラタンスープ
๐ きのこのつぼ焼き
๐ きのこのスープ パイ包み焼き

【chapitre3】 日本のグラチネ
  • なすの田楽
  • 豆腐のラザニア
  • お麩のすき焼き風グラチネ
  • 大根のゆず肉みそ田楽
  • かにときのこの和風ドリア
  • 冬野菜のグラチネ 酒かす仕立て
  • 焼きおむすび風グラチネ  ほか

【chapitre4】 デザートもグラチネで!
  • フルーツのグラチネ サバイヨン仕立て
  • バナナのアーモンドクランブル
  • さつまいもの甘酒フラン
  • チェリークラフティ
  • アーモンドパンペルデュ
  • 生麩のあずきグラチネ  ほか

◇ ミックスパン粉マニュアル
◇ クランブルマニュアル
◇ 仕上げの香味オイル
◇ チーズカタログ
◇ オーブンウェアガイド

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