キーワード検索
詳細検索


お菓子とケーキ デコレーションの基本

オーナメントやアイシング、ガナッシュなどを使ったデコレーションの技とレシピを紹介。誰でも素敵なデコレーションができるプロのテクニックが満載。バースデーやギフトに贈りたいお菓子とケーキに。

植本 愉利子 監修

ISBN:978-4-415-30545-5
2009年04月06日発行
AB判 128ページ
価格 1,404円 (税込)

CONTENTS
【Part1】 絞りのテクニック

  • バラの口金でひらひらと絞る (フリル)
  • バラの口金で扇のように絞る (ティラミスロール)
  • サントノーレの口金でふっくらと絞る (レモンメレンゲパイ)
  • サントノーレの口金で雲のように絞る (ガトーアブリコ)
  • 丸口金で球を絞る (いちごのショートケーキ)
  • 丸口金で棒状に絞る (マロニエ)
  • ペーパーコルネで花を描く (コスモス)
  • ペーパーコルネでハートの連続を描く (ガトー ショコラ)
  • シュー生地をハートに絞る (ハートのパリブレスト)
  • 上面に模様を描く (ガトー アールグレイ)
  • 上面にハート模様を描く (抹茶のレアチーズタルト)

♠ パティスリー タダシ・ヤナギ

【Part2】 チョコレートのテクニック

  • プラスチックチョコレートのバラを飾る
    (バラのウエディングケーキ)
  • プラチョコの小さな花を飾る (お花のシフォンケーキ)
  • コームで上面に模様をつける (ファンタジー)
  • コームでサイドに模様をつける
    (ムース ショコラ ブラン オ バナーヌ)
  • グラサージュショコラでナッペする (デリス オ ショコラ)
  • ミロワールショコラでコーティングする
    (ショコラ オランジェ)

♠ ル・パティシエ・タカギ

【Part3】 フルーツとつやがけのテクニック

  • フルーツのゼリーを飾る (いちごのしずく)
  • フルーツのコンポートを飾る (リクシュール)
  • フルーツのカシス煮を飾る (ポンム カシス)
  • フルーツを花のように飾る (いちじくのタルト)
  • 上面に光沢をつける (ムース オ マング ココ)

♠ パティスリー リュー ド パッシー

【Part4】 かわいい飾りのテクニック

  • 粉糖とココアで飾る (ムース カラメル)
  • フルーツのオーナメントを飾る (ミエル)
  • ナッツのオーナメントを飾る (ルーロー キャフェ)


【Part5】 楽しいクッキーデコレーション

  • アイシングで模様を描く (雪の結晶のサブレ)
  • 色をつけた生地を合わせる
    (ベジーモザイククッキーとごまのクッキー)
  • 市販のクッキーをアレンジする (ナッツチョコクッキー)
  • ガナシュで絵を描く (ラング ド シャー)


【Part6】 ワンランクアップのデコ・テクニック

  • バターデコールで絵をつける (ヴィオレ)
  • バターデコールで模様を描く (パッション トルテ)
  • 二色のビスキュイを飾る (プランタニエ)
  • フィンガービスケットを飾る
    (シャルロット ド フロマージュ オ スレーズ)
  • クッキー生地を飾る (ルーロー マロン)

同一ジャンルの本